Torta di carote..un grande classico!

Qualche giorno fa un mio collega ha portato una torta al lavoro da condividere con noi a colazione. L'aveva fatta la sua mamma, una favolosa torta di carote, ci siamo fatti dare subito la ricetta e adesso la condivido con voi.
INGREDIENTI:

• 3 uova
• 150g di carote
• 150g di zucchero
• 150g di mandorle 
• 50g di amido di mais o fecola di patate
• 50g di farina 00
• 1 cucchiaio di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 clementina (o 1 limone)

Per prima cosa lavate e spuntate le carote, peletele e grattucciatele, so che è un lavoro noioso ma potete anche frullarle nel robot da cucina come ho fatto io.Tritate finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero, unite tutti gli ingredienti tranne gli albumi e il sale e mescolate o frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.Dopo avere montato gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, uniteli al composto di carote mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.Versate il tutto in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min.Una volta raffreddata decoratela con una spolverata di zucchero semolato e qualche mandorla.
Un grande classico, ma buono e sano, per mangiare le verdure con più gioia!