Torta di castagne

Questa versione della torta di marroni appartiene alla storia della nostra famiglia: il nonno materno  era nativo di Marradi e portava, se così si può dire, in dote la ricetta di questo gustosissimo dolce. Mangiarne una fetta è anche l’occasione per fare un tuffo nei ricordi; di quando, per esempio, non era neanche pensabile passare da Marradi, nella periodica visita ai parenti, senza fermarsi alla pasticceria in centro e gustarsi una porzione , o anche due, di torta di marroni (della serie di”amarcord” della Gi)

Abbandoniamo i ricordi e iniziamo con la ricetta!

Ingredienti:   4 persone

Ripieno

gr.  250   marroni lessati

gr.  100   zucchero

lt   1   latte parzialmente scremato

n.   2   uova

n.   1   baccello di vaniglia (oppure una bustina di vaniglina)

n.   1/2   bicchierino di rum

n.   1/2   bicchierino di alchermes

buccia di arancia grattugiata

pizzico sale

Sfoglia

gr.   200 farina

pizzico sale

n.   1  cucchiaio olio di semi mais

acqua

Prima di tutto  ci occorrono dei marroni senza buccia e per far ciò abbiamo provveduto a castarli e passarli  per 2 minuti al micro-onde , li abbiamo poi messi a lessare  in una pentola riempita con un litro e mezzo di acqua e mezzo litro di latte, il baccello di vaniglia (altrimenti può andare bene anche mettere la bustina di vaniglina di seguito, nell’impasto) e un pizzico di sale.

Occorre circa un’ora per la cottura a fuoco dolce . Li passiamo da caldi al

passaverdure, usando la griglia  più fine, e utilizzando anche il liquido di cottura che è rimasto (ricordiamoci di togliere  il baccello di vaniglia) .

Aggiungiamo  lo zucchero, il rum, l’alchermes e la buccia di arancia grattugiata e mescoliamo con cura.

Appena il composto è freddo ci aggiungiamo l’uovo sbattuto, amalgamiamo bene e lasciamo riposare, coperto, per qualche ora ( due-tre ore) .

In seguito, trascorso il tempo, versiamo il latte rimasto e mescoliamo bene, deve risultare un composto abbastanza morbido.

Sulla spianatoia facciamo una sfoglia “matta”, con la farina, l’olio, il pizzico di sale e l’acqua, nella quantità che serve per impastare la sfoglia; la stendiamo e foderiamo una teglia da forno leggermente imburrata e infarinata, la bucherelliamo con la forchetta e ci versiamo il composto di marroni.

In forno tradizionale a 130° per 2 ore .

Ci sono varie versioni di questa ricetta, come di tutte le ricette popolari, alcune comprendono anche il cacao amaro e il burro fra gli ingredienti del ripieno, oppure lo zucchero e il burro nella sfoglia di contenimento.

Altri la cuociono con uno spessore piuttosto alto, altri invece molto basso.

Noi abbiamo usato due tegline, di quelle usa e getta da 4 porzioni e uno spessore di circa 2,5 -3 cm.

Abbiamo aspettato che fosse completamente fredda prima di tagliarla, altrimenti  rischiavamo  di sbriciolarla.

Buon appetito!