Torta di castagne

Questo, per me, è l’autunno delle castagne.
Le bimbe ne hanno raccolte sporte intere.. purtroppo di quelle non commestibili!
Abbiamo avuto castagne sparse per casa per settimane, era la collezione del momento.
“Cosa c’è dentro?”
“E perché non si mangiano?”
“E come sono quelle che si mangiano?”
La loro curiosità mi ha spinta a fargliele assaggiare, in diverse varianti, come se fosse la prima volta (fino ai quattro anni è tutta una prima volta!).

Così passando dalle caldarroste, alle ballotte (lesse), siamo ora arrivate alla torta della nonna. Se la fa la nonna c’è un motivo.. perché la mamma non ha la pazienza di sbucciare quella quantità di castagne!

Andiamo con ordine. Questa è una torta un po’ anomala, è quasi più un budino. Si parte dalle castagne e non dalla farina perciò bisogna bollirle, pelarle e passarle. La ricetta originale, di una signora di Marradi, è per un chilo di castagne cotte e pulite.. neanche fossero i lavori forzati!

Io ero partita con l’intento di fare mezza dose ma ho trovato parecchie castagne marce e non sono arrivata a fare mezzo chilo. Bisogna calcolare un certo margine e magari testare un campione delle castagne che si hanno sotto mano per capire che percentuale di scarto c’è.

Un’altra nota: la ricetta prevede un pochino di alchermes e di rum. La nonna non ha mai messo l’alchermes per cui non l’ho fatto neanch’io (squadra che vince non si cambia) ma consiglio di non tralasciare il rum che si sposa molto bene con le castagne.

Torta di castagni

1 kg di castagne lesse già pulite (*)
1 l latte intero
5 uova
400 gr zucchero
2 cucchiai di farina
la scorza di 1 limone
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di alchermes
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di sale

(*) si intendono già cotte, sbucciate e senza scarti

Pratica un taglio su ogni castagna e falle bollire: 30 minuti in pentola a pressione o circa un’ora in quella normale.
Mentre le castagne sono ancora calde rimuovi la buccia, scarta eventuali castagne marce e arriva al peso di un chilo.

Passale al passaverdura o, una volta fredde, nel mixer. Aggiungi gli altri ingredienti: latte, uova, zucchero, farina, la scorza di un limone, la polpa della vaniglia, alchermes se lo usi, rum e un pizzico di sale
Otterrai un composto molto liquido, va bene così.

Versa in una teglia rettangolare, o 4 tegliette usa e getta come nella foto, foderate di carta forno bagnata e ben strizzata.

Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fai la prova stecchino (la torta rimarrà comunque molto umida) e lascia raffreddare. Taglia a cubotti e servi.