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Torta di Cioccolato alle Nocciole

Creato il 03 giugno 2010 da Tzunami
Torta di Cioccolato alle NoccioleAltro giro altro regalo....che venghino signori che venghino!
Oggi vi presento un'altra "creatura" che fa parte del gruppetto fatto e mangiato Domenica scorsa....Questa volta è il turno della torta Nocciolata...la ricetta originale era in una della mie riviste che come sempre compro, sfoglio e poso...poi quando sono in crisi e non trovo uno stimolo, riprendo in mano il cartaceo...ed eccola lì, bella, cioccolatosa e avvolgente nelle sue infinite nocciole....mmmmm questa l'ho trovata su "Sale e Pepe" torte classiche, la brina leggera che si nota sulla nappatura è dovuta al fatto che per poterla conservare sino a Domenica, venerdì l'avevo messa in freezer....voi ovviamente potete evitarvelo, ma se serve sappiate che è fattibilissimo! La consistenza ricorda un po' i brownies, ma se poi volete fare come me e farcirla con una crema simil ferrero rocher allora vi scorderete pure come si chiama il vostro cane....hahahaha
Ho cercato di farla il più verosimile all'originale, ma alla fine ci metto sempre del mio...hahaha vabbè, torniamo alla ricetta...questa di oggi mi ha intrigato parecchio per il fatto che non contiene farina, così mi son detta...visto che le persone alla festa saranno tante, magari tra loro c'è qualche intollerante o celiaco...e così mi ha conquistata.
Torta di Cioccolato alle Nocciole
Grazie al cielo non ho celiaci in famiglia e onestamente non mi sento di dire che sia totalmente per chi ha questo problema, questo perché non conosco tutti gli alimenti che sono escludibili e dunque se soffrite di questo "fastidioso problema", leggete bene gli ingredienti e valutate voi...se poi ritenete che non sia commestibile per chi come voi ne soffre, ditemelo così modifico e aggiorno anche la mia conoscenza in merito! 
Ed ecco qua tutto quello che vi occorre:
Ricetta presa da "Sale e Pepe" torte classiche...coi soliti miei riadattamenti...
Per la torta :
  • 150 g di cioccolato fondente ( per me al 74 % di cacao) spezzettato
  • 50 g di burro
  • 4 uova grandi
  • mezzo cucchiaino di Cremor Tartaro
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di nocciole macinate
Per la farcitura :
  • 400 gr. di nutella
  • 200 ml di panna fresca 
  • 120 gr. di nocciole tritate
  • mezzo pacco di wafer alla nocciola sbriciolati
Montate la panna e mischiare tutti gli ingredienti insieme, se vi piace aggiungete anche un goccio di rum, altrimenti lasciatela così che va benissimo.


Per la glassa al cioccolato :
  • 150 g di cioccolato fondente ( 74 % di cacao)
  • 100 g di burro
  • 100 ml di panna fresca (opzionale, leggete il procedimento) 
 Per decorare :
  • nocciole tostate tritate

 Svolgimento:

Sciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria o microonde e far raffreddare. Sbattere i tuorli  con le fruste fino a farli diventare spumosi e chiari, devono diventare biancastri e "scrivere", quando pronti unire il cremor tartaro, le nocciole tritate ed il cioccolato fuso. Lavorare ancora con le fruste, non preoccupatevi se il composto tende a rapprendersi, è normale.  Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e montare fino a che il composto non diventa ben sodo.Con una spatola unire gradatamente gli albumi montati poco a poco, mescolando sempre dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non far smontare il tutto. Continuate così sino a completare gli albumi. Versare l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro precedentemente imburrata e passata di cacao, cuocere a 160° per circa 50/55 minuti. Io generalmente posiziono le torte in basso, nella penultima griglia. Prima di sformarle lasciarlo raffreddare una mezz'oretta nel forno. Quando fredda, tagliatela e farcitela con la crema, se lo desiderate potete anche non metterla. Rimontatela e nappatela, finitela guarnendola al lato con la granella di nocciole, aiutatevi con un cucchiaio o similari per disperdene il meno possibile e continuate così sino a completa decorazione, terminate con una manciatina di granella nel centro e se vi piace concludete con 3 nocciole intere al centro...io le ho messe dopo la foto ^_- che tonta!
Per la glassa:
Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro e due cucchiai d’acqua mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare raffreddare e glassare tutto il dolce. Decorare i lati della torta con le nocciole. Io ho notato che questa specie di ganache non "teneva", nemmeno da fredda, così ho aggiunto mezzo bicchiere di panna fresca ed ho montato un po'. In effetti così è venuta molto meglio ed ha anche "spezzato" il tono forte del cioccolato.
Buona pappa!!

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