Torta di cioccolato e ciliege

Torta di cioccolato e ciliege


per uno stampo di 23 cm di diametro
7 uova
200 gr. di zucchero
85 gr. di farina
75 gr. di cacao
per il ripieno
2 dl. scarsi di panna
2 cucchiai di brandy
175 gr. di cioccolato a pezzetti
450 gr. di zucchero
450 gr. di ciliege
per la glassatura
2 dl. scarsi di panna
1 cucchiaio di brandy
175 gr. di cioccolato a pezzetti
per decorare
rotolini di cioccolato
zucchero a velo
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza circa
Forno 180*

Si tratta di un dolce particolare che abbina il gusto ricco del brandy e del cioccolato al sapore fresco delle ciliege.
Imburrate e foderate con carta oleata uno stampo di 23 cm di diametro, spennellate la carta con del burro fuso poi infarinatela leggermente.

Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi incorporatevi
poco alla volta 75 g di farina mescolata al cacao e amalgamate bene; infine aggiungete gli albumi montati a neve densa lavorando dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo per un'ora circa.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per cinque minuti, prima di sformarlo su una gratella.
Nel frattempo portate a ebollizione la panna in una casseruola a doppio fondo, aggiungete un cucchiaio di brandy e il cioccolato a pezzetti.

Continuando a mescolare, lasciate sul fuoco fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Quindi togliete il recipiente dal fuoco e mettetelo in frigo per un'ora. Intanto mettete sul fuoco un'altra casseruola con lo zucchero e 3 dl di acqua; portate a ebollizione poi cuocete lo sciroppo fino a quando formerà dei fili cristallini. A questo punto immergetevi le ciliegie lavate
e lasciatevele per sette minuti. Quindi toglietele dallo sciroppo tenetele da parte; versate lo sciroppo in un'altra casseruola e rimettetelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
Incorporatevi il brandy rimasto, mescolate e tenete da parte.
Tagliate la base del dolce in due dischi; spennellate il primo disco con lo sciroppo, mettetevi sopra uno strato di crema al cioccolato che avrete tolto dal frigo e mescolato per ammorbidirla; quindi sistematevi le ciliegie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Coprite con il secondo disco di pasta spennellate con altro sciroppo e spalmatelo con un altro strato di crema al cioccolato.

Mettete il dolce in frigo fino a quando il cioccolato si sarà di nuovo rassodato.
Nel frattempo preparate la glassa: portate la panna a ebollizione, unite il brandy e la cioccolata a pezzetti.
Lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Lasciate intiepidire poi coprite con questa glassa la sommità e il bordo esterno del dolce.
Mettete in frigo a solidificare poi decorate la torta con le ciliegie tenute da parte,
rotolini di cioccolato e spolverizzate il tutto con zucchero al velo.
Variante:
se non disponete di ciliegie fresche potete usare questi in scatola.
In questo caso un unite il loro sciroppo l'brandy e non cuocete le dello sciroppo.

da Cucinare Benissimo 1982