Torta di compleanno

Oggi andiamo sul classico, vi propongo una tradizionalissima torta di compleanno, biscuit leggero alle mandorle, ma potete anche sostituirlo con un più semplice pan di Spagna, chantilly al limone e bignè. Si tratta di un dolce abbastanza semplice, certo vi consiglio di preparare i bignè e il biscuit con largo anticipo, in modo da non trovarvi con troppe preparazioni in un giorno solo. Anche la crema la potete fare il giorno prima e conservarla in frigorifero, mentre i bignè e il biscuit li potete congelare e usare all’occorrenza.

Se avete bisogno di altre idee per un compleanno vi consiglio: Vanilla sponge cake e crema ai mirtilli, Charlotte ai frutti rossi, Il tiramisù che si crede una torta, Torta di compleanno Peppa Pig .

Torta di compleanno   Recipe type: Torte di compleanno Serves: 15 Ingredients

• Per il biscuit alle mandorle:
• 300 g TPT alle mandorle (150 g di mandorle con buccia e 150 g di zucchero)
• 125 g di uova
• 80 g di tuorli
• 120 g di farina
• 275 g di albumi
• 100 g di zucchero
• Per la crema chantilly al limone:
• 600 g di crema pasticcera
• 500 g di panna fresca
• 10 g di colla di pesce
• la buccia di due limoni bio
• 20 g di limoncello
• Per i bignè:
• 250 g di farina forte
• 250 g di acqua
• 125 g di burro
• 375 g di uova (1 uovo pesa circa 50 g)
• sale q.b
• Per la bagna:
• 100 g di zucchero liquido al 70%
• 100 g di acqua
• 25 g di limoncello.
• Per la finitura:
• 500 g di panna montata
• 300 g di cioccolato fondente

Instructions

1. Preparare con largo anticipo il biscuit, tanto si può anche congelare: preparare il TPT frullando insieme le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina. Montare gli albumi con lo zucchero. A parte montare anche il TPT con le uova e i tuorli, unire poi la farina setacciata e alleggerire con gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Stendere l’impasto per il biscuit su due teglie da forno foderate con carta forno, aiutandosi con una spatola e ottenendo un rettangolo alto circa 2 cm. Infornare a 240 °C per circa 15 minuti.
2. Sempre qualche giorno prima preparare anche i bignè: in una pentola d’acciaio inox mettere l’acqua e il burro, aggiungere il sale e portare a bollore nel più breve tempo possibile. Il burro deve fondere prima che l’acqua bolla, altrimenti prolungando il riscaldamento si ha la perdita eccessiva di vapore e l’equilibrio fra l’acqua e gli altri ingredienti si altera. Senza spegnere il fornello, versare la farina tutta in una volta e con l’acqua in ebollizione. Mescolare energicamente con una spatola per 3-4 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare che l’impasto si raffreddi un po’. Versare nella vasca della planetaria e con il gancio impastare aggiungendo le uova poche alla volta, sino ad ottenere una massa cremosa ed elastica. Con l’impasto riempire una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e iniziare a formare dei piccoli bignè su una teglia con carta forno. Infornare a 210 °C per 20 minuti.
3. Ora occuparsi della bagna: Versare in un tegame prima l’acqua e poi lo zucchero, far sciogliere il composto fino a raggiungere gli 85 ° C, a questo punto lo sciroppo è pronto, attendere che intiepidisca un po' prima di aggiungere altri ingredienti.
4. Preparare la chantilly al limone: mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce, scaldare al microonde una piccola parte di crema pasticcera e sciogliere dentro la colla di pesce ben strizzata, la buccia di limone grattugiata, il limoncello e la restante crema fredda. Unire molto delicatamente la panna montata e conservare in frigo.
5. Assemblare la torta: bagnare uno dei due biscuit con la bagna, poi con l'aiuto di un sac à poche ricoprire di crema chantilly, posare sopra la crema l'altro biscuit e bagnare con altra bagna al limoncello.
6. Montare la panna montata e ricoprire l'intera torta.
7. Riempire i bignè con la crema chantilly avanzata, facendo un buchino sotto. Sciogliere al microonde il cioccolato fondente e immergervi ⅓ del bignè. Disporre a piacere i bignè sulla torta e decorare con ciuffetti di panna.

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