Torta di compleanno per la Mamma

Buon Anno!!!! Scusate se vi faccio gli auguri con un giorno di ritardo ma ieri non ho avuto tempo di prendere in mano il Pc.
Oggi è un giorno molto speciale per la mia Mamma perchè ha un Anno in più ed ha raggiunto mezzo secolo!!!
Per questo grande evento ho deciso di farle una torta speciale e siccome sono ritornata a Trieste per festeggiare capodanno ho aprofittato per realizzare una torta speciale!!!
Questa torta è formata da un Pan di spagna al cioccolato e farcita con una Chantilly alla Nocciola. Per decorarla al meglio ho fatto una glassa chocolate fudge cake molto buona.
Per realizzare questa torta ho utilizzato uno stampo rettangolare in silicone con la scritta Happy Birthday" che potete comodamente acquistare dal sito Regaliedesideri.
Per realizzare la glassa al cioccolato ho utilizzato del cioccolato Venchi di altissima qualità e per far lievitare al meglio questo pan di Spagna ho utilizzato diversi prodotti dell'Arpa Lieviti.
Pan di spagna al cioccolato:
100gr di farina 00
70 gr di amido di mais
80gr di cacao zuccherato Arpa
6 uova
100gr di burro
240gr di zucchero
14 gr di vanillina Mondospezie
1 bustina di lievito atomico per dolci Arpa
pz di sale
Per la Chantilly alla nocciola:
3 tuorli
50gr di farina
500ml di latte
1 bacca di vaniglia
120 gr di zucchero
300ml di panna da montare
2 cucchiai di nocciolata Rigoni d'Asiago
100gr di nocciole Noberasco
Per la glassa chocolate fudge cake:
200 gr cioccolato fondente al 55% Venchi
40 gr cacao amaro Arpa
100 ml acqua fredda
45 gr golden syrup (Miele)
45 gr burro
250 gr zucchero a velo
2 tuorli
codette colorate
riccioli di cioccolato
sferette d'argento
Preparazione pan di spagna:
Battere a schiuma i tuorli con 6 cucchiai di acqua molto calda ed aggiungere 160gr di zucchero.
Successivamente aggiungere sale e la vanillina e continuare a battere il composto fino al raggiungimento di una crema soda.
Montare gli albumi a neve con 80gr di zucchero ed aggiungerli al precedente composto facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
Setacciare la farina con il cacao, l'amido di mais ed il lievito.
Aggiungere al precedente composto stando attenti di non smontarlo.
Quando le farine saranno bene inglobate aggiungere il burro, precedentemente sciolto, leggermente tiepido.
Imburrare lo stampo e versare il composto.
Infornare a 170 gradi per 35 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare il pan di spagna.
Preparazione Chantilly alla nocciola:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una spuma.
Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare con uno sbattitore bene il tutto.
Scaldare il latte con la vaniglia fino al bollore e versare a filo nel composto di uova.
Versare il tutto in una pentola e cuocere la crema fino a quando si addensa.
Precedentemente frullare le nocciole a farina con un cucchiaio abbondante di zucchero ed aggiungere la nocciolata ( deve risultare simile alla nutella) frullare ancora ed aggiungere alla crema addensata appena tolta dal fuoco.
Amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare nel frigo per 4 ore circa.
Montare la panna ed aggiungerla alla crema fredda con dei movimenti dal basso verso l'alto. Riporre nel frigo fino all'utilizzo.
Preparazione glassa Chocolate fudge cake:
Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, il cacao, l'acqua fredda, il golden syrup (io ho usato il glucosio) e il burro. Quando si è formata una crema densa unire i tuorli uno alla volta , aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere energicamente con un frullino per pochi minuti. Far riposare in frigo finchè non si è solidificata abbastanza.
Assemblaggio della torta:
Tagliare il pan di spagna a metà e farcirlo con la chantilly alla nocciola.
Posizionare la parte sopra del Pds sulla Chantilly e spalmarlo con della panna montata. Con le codette colorate mettete in evidenza la scritta Happy Birthday.
Prendete la glassa Chocolate Fudge Cake e con una sacca poche fate delle onde più regolari possibili sui lati della torta.
Con la chantilly avanzata fate dei ciuffetti sulla torta e decorate a piacere.
Ponete la torta in frigorifero minimo 3 ore prima di consumare.