Torta di crema e pistacchi con croccante

1. 

Torta di crema e pistacchi con croccante

x 4

400 gr di Pan di Spagna
(anche già pronto)
250 gr. di zucchero,
200 gr. di croccante ridotto in briciole grosse
100 gr, di frutta candita mista a dadini
2 cucchiai di cioccolato sbriciolato
Crema Diplomatica q.b.
1 decina di pistacchi sgusciati, spellati e tritati molto grossolanamente
1 bicchiere di maraschino o kirsch
Acquistare o preparare un Pan di Spagna.

o preparare questa torta come base:

150 gr. di farina con lievito,
50 gr, di fecola,
2 uova,
200 gr. di zucchero,
1 bustina di vanilina.

Impastare gli ingredienti e mettere il tutto in uno stampo quadrato coperto da carta da forno.
Cuocere in forno già caldo per 40 minuti circa a 180°.
Acquistare o preparare il croccante Macerare la frutta canditaper 40 minuti in mezzo bicchiere di maraschino. Preparare la crema diplomatica(che è una crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata e della crema pasticcera):250 g. di panna e 200 gr. di crema.
(la panna montata e la crema vengono utilizzate in proporzione variabile
a seconda dell'utilizzo e del gusto personale. Frequentemente si usa amalgamare:
1/3 di panna con 2/3 di crema
ma non è raro neppure che i due ingredienti vengano uniti in parti uguali,
per ottenere un composto ancora più soffice.
Preparare lo sciroppo di maraschino:mettere sul fuoco un pentolino con
mezzo bicchiere d'acqua e 100 gr. di zucchero;
con il cucchiaio di legno rigirare continuamente finchè lo zucchero sia sciolto.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Unire il liquore rimasto. Tagliare il Pan di Spagna a fettee con la metà di queste coprire il fondo di uno stampo per plumcake.
Pennellare con parte dello sciroppo. Versare metà della crema, distribure la frutta candita strizzata e i pezzi di croccante.

Coprire con l'altra metà di crema e chiudere con le fette di Pan di Sapagna rimasto.Bagnare tutta la superficie con lo sciroppo rimasto dalla macerazione della frutta..Porre in frigo per almeno 5 ore. Spellare i pistacchi, dopo averli sbollentati, Tritare molto grossolanamente i pistacchi e il cioccolato.Togliere la torta dal frigo e capovolgerla nel piatto di portata.

Spolverare con il cioccolato ed i pistacchi.Servire. Moscato d'Asti (Piemonte),Moscatello di Taggia (Liguria), Prosecco(Veneto),Vin Santo(Toscana),Marsala (Sicilia),Cartizze Spumante demi-sec (Veneto).