- Ingredienti: per 4 persone
230 g di mandorle
180 g di zucchero
60 g di burro
3 dl di latte
mezzo cucchiaino di farina
2 uova
250 g di lamponi
sale
Da molto tempo i lamponi, grazie al loro contenuto di vitamina C, sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie delle vie respiratorie; solo ultimamente, grazie a recenti studi scientifici, sono venute alla luce, soprattutto per quanto riguarda la varietà di lamponi scuri, le proprietà antitumorali di questo squisito frutto. Pare infatti che una sostanza in esso contenuta, presente anche nelle fragole, l’acido ellagico, sia un potente antiossidante con la proprietà di inibire l’alimentazione delle cellule tumorali, in particolare a livello intestinale.
Preparazione:
- Polverizzate le mandorle nel mixer e mettetele in una terrina con 120 g di zucchero.
- Mescolate, aggiungete 45 g di burro morbido a pezzettini e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un impasto granuloso.
- Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro.
- Mettetevi l' impasto e pressatelo con le mani sul fondo e intorno al bordo.
- Cuocete in forno a 100° per 40 minuti.
- Stemperate la farina con il latte e fate bollire, mescolando, poi unite il burro rimasto.
- Sbattete un uovo intero e un tuorlo, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
- Diluite con il latte tiepido (in cui avete sciolto la farina), rimettete su fuoco basso e addensate mescolando.
- Quando la crema velerà il cucchiaio versatela sulla pasta.
- Coprite con alluminio e rimettete in forno a 150° per 35 minuti.
- Spolverizzate i lamponi con 2 cucchiai di zucchero e distribuiteli sulla crostata.
- Coprite parzialmente i lamponi con I' albume montato con 2 cucchiai di zucchero e infornate a 200° per 5 minuti.
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