Torta di mele antiche e zucca per salvaguardare la biodiversità

Quest’oggi torno a parlare dei prodotti di stagione con una torta dal sapore decisamente invernale e cucinata utilizzando la  zucca mantovana e la mela pom zucheret. Quest’ultima è una mela antica prodotta nella zona di Montevecchia in provincia di Lecco, adatta per cotture al forno o per la produzione di torte. Essendo poi una varietà autoctona è resistente alle malattia per cui non necessità di trattamenti antiparassitari, inoltre la scelta di acquistare questo frutto o suoi simili, contribuisce ad arricchire la biodiversità delle nostre campagne. Per conoscere qualcosa in più sui frutti antichi leggi questo articolo

Ingredienti

• 350 gr di farina di frumento doppio zero;
• 100 gr di fecola di patate;
• 250 gr di zucca già mondata;
• 300 gr di zucchero;
• una decina di amaretti;
• 3 uova;
• 100 gr di latte;
• 100 gr di burro;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• un pizzico di sale;
• tre cucchiai di marmellata di albicocche;
• 3 mele.

Preparazione

Taglia la zucca a tocchetti e versali insieme al latte in una casseruola. Porta a bollore e lessa per una decina di minuti la zucca nel latte, poi scola i pezzetti e lasciali raffreddare.
Sbuccia le mele e privale del torsolo. Riduci a tocchetti le prime due mele mentre la terza, che ti servirà per guarnire, tagliala a fettine sottili.
In un recipiente capiente monta con un frullino elettrico lo zucchero con il burro finché il composto non risulterà perfettamente bianco e raddoppiato di volume.
A questo punto aggiungi le uova e continua a montare fino a ottenere una crema spumosa e ben areata. Ora unisci la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci, gli amaretti spezzati e il pizzico di sale.
Amalgama bene tutti gli ingredienti poi aggiungi i tocchetti di mela e la zucca.
Versare l’impasto ottenuto in una tortiera foderata alla base con la carta forno. Disponi le mele tagliate a fette sottili a raggiera sulla superficie dell’impasto, spolverare con zucchero e inforna a forno caldo, 170° statico per almeno 75 minuti.
Prima di sfornare il dolce verifica che l’impasto sia ben asciutto usando uno stuzzicadenti. Una volta fredda spennella la superficie delle mele con la marmellata di albicocche.

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