Torta di mele di Nonna Papera....

Ed eccola qua...l'intramontabile torta di mele.
Vi avevo promesso che vi postavo la ricettina della mia tortina, un pò Apple Pie e un po Nonna Papera.
In origine ho cominciato a farla con la frolla, ma onestamente non mi soddisfava molto, anche perchè si sbriciolava troppo sopra e sotto era sempre molto compatta, poi un giorno navigando in rete mi imbatto nella ricetta della torta di mele di "Nonna Papera"....???....Ma si, proviamola và...
Ed ecco che comincia a prendere forma! Un impasto base di pasta brisee, un ripeno classico ed una preparazione "rivisitata"....il risultato? Davvero soprendente! In effetti la ricetta non prevedeva l'uvetta ed i pinoli, ma io, che sono una fanatica dello strudel, li vedevo troppo bene! Delicata ma gustosa, non stanca e lascia un buonissimo retrogusto cannelloso....Personalemente non amo alla follia la torta di mele, ma devo dire che di questa me ne faccio 3-4 fette senza sensi colpa e con immensa soddisfazione! Starò invecchiando? Hahahahaha

Cosa vi serve:
Ingredienti e preparazione impasto:

• 300 gr. Farina 00 
• 200 gr. Burro freddo 
• 70 gr. Zucchero 
• 4-6 cucchiai acqua ghiacciata 
• un pizzico di sale

Mescolane nel robot con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti e preparazione ripieno:

• 4/5 mele grosse (io uso le golden), 
• cannella q.b. 
• 85 gr. zucchero di canna grezzo 
• uva passa ammorbidita a piacere
• pinoli q.b. o noci (opzionale)
• noce moscata q.b. 
• una noce di burro, 
• 1 cucchiaio colmo di maizena o fecola 
• un tuorlo di uovo sbattuto, 
• succo di 1 limone

Sbucciare le mele e farle a pezzi piuttosto grandi, girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna, pinoli, uvetta e noce moscata. In una padella mettete una noce di burro un po’ grossa e accendere il fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente, levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Prendete la pasta e dividetela in 2, un pezzo più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati, la pasta deve sbordare di un paio di centrimetri. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso e ripiegare verso l’interno, ondulate la pasta o decoratela con una lama. Praticare al centro della pasta 5 incisioni con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Se a metà cottura vedete che tende a biscottare troppo, coprite la torta con un foglio d'alluminio.