Torta di mele e nocciole

Allora eccola qua', la torta che ha stregato Pierina!
la torta che senza sensi di colpa, (e anche senza burro, lievito e frumento), ha conquistato tutti.... anche mon amour che inizialmente era diffidente!
Ma se vi piacciono i dolci soffici, profumati, che anche dopo 3 giorni (se ci arrivano) sono ancora umidi e saporiti come appena sfornati, questa e' la torta che fa per voi!
Io poi ho proprio una predilezione per le torte di mele, di ogni tipo: crostate, plumcake, muffin, ciambelle.... Ho un debole per quel profumo di cannella che si sprigiona per tutta la cucina, per quel cuore al centro della torta che rimane sempre più morbido e cremoso, per quella consistenza soffice e umida che la rende perfetta  a colazione, per un the nel pomeriggio o per una cena golosa sul divano davanti alla TV...
E dopo averne cucinate a decine nella mia vita, ora me ne serviva una di quelle SENZA... senza ingredienti per me proibiti in questo periodo e senza sensi di colpa, solo tante mele e tanto gusto!
E quindi via alle farine sostitutive, via alle spezie e via agli ingredienti più naturali e possibilmente bio.
Vi avviso che con queste dosi di torte me ne sono venute fuori due, o meglio: una torta tonda classica da stampo di circa 20 cm di diametro e un bel plumcake, il che è non e' un male: il plumcake l'ho portato domenica scorsa a pranzo dai miei e la torta l'ho tenuta per noi, perfetto no?
PS: ma lo sapevate che sul Gambero Rosso è iniziato un nuovo cooking-reality show??
Ci sono incappata per sbaglio oggi pomeriggio ed era l'inizio della seconda puntata: in pratica ci sono 4 giudici (tra cui la divina Nigella e il mitico Bourdain!) e una serie di concorrenti professionisti della cucina e non che stanno superando le selezioni per una gara che avrà inizio credo a breve, insomma si chiama TASTE e dopo una sola puntata mi ha già conquistata!
E basta con tutte 'ste critiche a cooking show italiani e non.... ci rendiamo tutti conto vero che esiste un tasto prezioso sul telecomando che permette molto democraticamente di cambiare canale se quello che si sta guardando non ci piace? ......rosiconi!
Ingredienti:
5 mele golden110 gr di farina di riso integrale bio90 gr di farina di nocciole160 gr di olio di arachide150 gr di zucchero integrale4 uova1 cucchiaino di bicarbonatoil succo e la scorza di mezzo limone grattugiatacannella a piacere1 pizzico di sale finozucchero a velo
Pelate e tagliate a cubetti 3 mele, mettetele in un piatto con un po' di succo di limone perchè non anneriscano, una generosa spolverata di cannella e 1 cucchiaio di zucchero.
In una ciotola capiente o direttamente nella ciotola della planetaria, lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con l'olio fino ad ottenere una crema fine, aggiungete le uova una alla volta e la scorza profumata di un limone; una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete poco alla volta le due farine mescolate, il bicarbonato, un po' di cannella e per ultimo il pizzico di sale.
L'impasto dovrà essere denso e senza grumi; a questo punto unite le mele a cubetti, mescolate bene con una paletta e versate in un tegame da forno con la cerniera precedentemente ricoperto da della carta da forno bagnata e strizzata (così prenderà la forma che volete voi con facilità) e, nel caso, versate l'impasto in eccesso in un secondo tegame, magari da plumcake.
Pelate le mele rimaste e ricavatene delle fettine sottili, disponetele a raggiera sulla torta, spolverizzate un po' di zucchero e infornate in forno preriscaldato; fate cuocere 45 minuti circa a 180° controllando con uno stecchino che la torta sia cotta anche all'interno (deve uscire asciutto o quasi).
Una volta pronta spegnete il forno ma lasciatela dentro ancora 10 minuti con lo sportello socchiuso, spolverate con lo zucchero e velo e tagliatevene una bella fetta!