Torta di pere. Turta ad ciappe

Nel frutteto, dopo l’abbondante raccolta di prugne nel mese di luglio, le piccole e deliziose Mirabelle , è ora il tempo delle pere. Abbondanza di pere sui rami, di frutta matura che cade nell’erba, di vespe e calabroni che ronzano attorno e banchettano. Non sono perfette e levigate come quelle esposte sui banchi di frutta, anzi alcune sono piccole e bruttine e quasi tutte hanno il vermetto. A nessuno verrebbe mai voglia di comprarle.

Però sono buone. Stacco una pera e me la gusto. E’ dolce, succosa e croccante.

Ne ho raccolto delle ceste nelle ultime settimane. Le ho preparate sciroppate nelle burnìe, ho fatto la marmellata, le ho cotte con vino e cannella, le ho tagliate a pezzi e poi surgelate da cuocere quest’inverno.

Qualche tempo fa nella rubrica Saper Spendere su La Stampa, che da tanto tempo è diventata una mia fonte di ricette, era stata pubblicata questa ricetta della torta di pere, simile nell’ aspetto e per alcuni ingredienti a quest’altra torta di mele. La turta ad ciappe appartiene alla vecchia tradizione culinaria del Piemonte e in particolare del Monferrato. La parola piemontese ciappe significa chiappe e indica la forma di un tipo di pera: Abate Fètel.

Questa la ricetta.

Torta di pere cioccolato e uvetta

(turta ad ciappe)

Occorrono: kg. 1,600 di pere pulite senza buccia nè torsolo, 170 g di amaretti, 3 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, una manciata di uvetta, 2 cucchiai di rum, fiocchetti di burro

Tagliate a pezzetti le pere, fatele cuocere su fiamma bassa con due cucchiai di acqua, rimestate spesso sino a che siano quasi asciutte e sfatte. Per facilitare la cottura usate quelle più morbide e mature e fate asciugare tutto il liquido che rilasciano. Lasciate intiepidire poi schiacciatele con una forchetta in modo che ne rimangano pezzetti interi. Mettetele in un recipiente e unite gli amaretti sbriciolati, le uova il cacao la farina lo zucchero e l’uvetta ammollata nel rum. Amalgamate bene.

Versate il composto in una tortiera imburrata o rivestita di carta forno, livellate, sbriciolate sulla superficie 4-5 amaretti e spargete fiocchetti di burro. Infornate per 30 minuti a 160° e per altri 10 minuti a 180° per formare la crosticina.

Preparatela alla sera. E’ ottima il giorno dopo.