Torta di pesche fresche e mandorle

Torta di pesche fresche e mandorle

(per 6-8 persone)
per la torta

150 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
75 gr di farina
una bustina di lievito
100 gr di mandorle tritate finissime
50 gr di mandorle a scaglie (o pistacchi)
1 cucchiaio di miele
8 pesche matureper decorarefettine di pesca cruda
qualche fogliolina di menta Gelato alla vaniglia o panna montata

Pelate le pesche e tagliarle a fette.
Irrorarle con il miele e passarle, per circa 20 minuti, nel forno preriscaldato a 180 gradi; poi lasciarle raffreddare.
Sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a creare un impasto cremoso e soffice.
In una ciotola battere poco le uova, quindi incorporarle poco a poco alla crema di zucchero e burro.

Aggiungere la farina, le mandorle tritate ed in ultimo le mandorle a scaglie.
Unire al composto ottenuto le pesche arrostite e raffreddate.
Versare l'impasto in una teglia, foderata con carta da forno
oppure unta col burro, ed infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.
Raffreddare la torta nella teglia.
Decorare con fettine di pesca cruda e menta. Servire accompagnata da gelato alla vaniglia o panna montata, a parte in una ciotolina. 
Prosecco.