Torta di ricotta e pesche noci.
Ingredienti
Frolla
- 350 g di farina “00”
- 180 di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 125 g di burro
- Scorzetta grattugiata di un limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci paneangeli
- Pizzico di cannella in polvere a piacere
- 600 g di ricotta vaccina
- 200 g di mascarpone
- 160 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 4-5 pesche noci
- 1 tazzina di liquore strega
- 1 cucchiaio di zucchero
- Succo di mezzo limone
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna
- Zucchero a velo
Preparazione
Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, le uova, il burro freddo, il lievito paneangeli, la scorzetta di limone grattugiata e la cannella e lavorare per pochi minuti fino a che non si forma un impasto abbastanza compatto. Togliere la frolla dalla ciotola e lavorarla brevemente a mano. Togliere circa ¼ di pasta frolla dal totale e riporla in congelatore avvolta con pellicola alimentare, la parte restante avvolgerla con la pellicola e conservarla in frigorifero. Per il ripieno: Setacciare la ricotta e riporla in una ciotola insieme allo zucchero, al mascarpone, ai tuorli d’uovo, alla vanillina ed amalgamare il tutto. A parte montare a neve i 2 albumi . Lavare e sbucciare le pesche noci e poi tagliarle a tocchetti. Versare le pesche in una ciotola irrorandole con il succo di limone, il liquore strega e dello zucchero . Questa operazione conviene farla all’inizio della preparazione della torta perché richiede almeno 15-20 minuti di riposo. Trascorso questo tempo, versare le pesche nel composto di ricotta insieme a 2 cucchiai di liquore usato precedentemente ed amalgamare il tutto. Aggiungere gli albumi a neve e mescolare dal basso verso l’alto, la farcia deve risultare gonfia e soda. Se gradite potete aggiungere anche dell’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua calda o liquore. Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla creando un disco di circa 1,5 cm di spessore. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e poi disporvi il disco di pasta frolla avendo cura di creare dei bordi alti. Versare il ripieno e livellare il tutto e poi riporre in congelatore. Con la frolla messa in congelatore bisogna creare un crumble che serva per coprire tutta la torta e per far questo possiamo usare una grattugia a fori grandi. Riprendere la torta dal congelatore e coprire tutta la superficie con il crumble e poi distribuire uniformemente 2-3 cucchiai di zucchero di canna che conferirà una particolare croccantezza e sapore al crumble . Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 50 minuti. Una volta pronta , lasciar raffreddare e poi togliere dallo stampo. Servire cospargendo di zucchero a velo la superficie.
Piccolo consiglio: se la lasciate riposare anche per 1 giorno sarà ancor piu' buona . Ma immagino che sarà difficile aspettare!!!