Torta di rose con mini-brioches

Eccomi arrivare in questa giornata uggiosa e vorrei portarvi un pò di sole con questa deliziosa torta di rose con mini brioches. La ricetta è liberamente tratta dal libro "La piccola cucina parigina" di Rachel Khoo uniche modifiche che ho fatto nell'impasto: non ho aggiunto la panna acida perché non l'avevo e non ho aggiunto l'essenza ai fiori d'arancio, poi nella farcitura perché nella ricetta originale si prevedeva il dulce de leche una tipica crema al caramello argentina che non avevo, e ho dunque farcito con ingredienti che avevo a portata di mano e che piacessero a tutti i commensali. La torta di rose con mini brioches è l'ideale per colazione o per merenda. Avevo già provato la torta di rose, trovate la ricetta qui, ma sapete che amo sperimentare e provare nuove ricette e questa non mi ha deluso, anzi, l'impasto risulta morbido e perfetto appena fatto e l'unica pecca di questa torta, sono i tempi di riposo e lievitazione piuttosto lunghi, perché l'impasto necessita di una notte di riposo più un paio d'ore di lievitazione. Ma come dico sempre, bando alle ciance e passiamo alla semplice e deliziosa ricetta per torta di rose con mini brioches..
Ingredienti per torta di rose con mini brioches:da preparare la sera

75 gr di burro 50 ml di lattemezza bustina di lievito in polvere 250 gr di farina 0050 gr di zuccheroun pizzico di saleun uovoun cucchiaino di estratto di vaniglia un cucchiaio di panna acida (che non ho aggiunto perché non avevo)un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (che non avevo..)
Per il ripieno:2 mele (io ranette)30 gr di scorzette d'arancia canditazucchero di cannamandorle a scaglieun uovo leggermente sbattuto

Per prima cosa, fate fondere il burro nel latte caldo (non bollente!). Poi lasciate raffreddare e aggiungete il lievito per panificazione, quindi potete usare quello secco oppure un pezzetto di lievitino fresco. Unitelo al latte e burro sciolto e mescolate bene, sciogliendo lo lievito se usate quello fresco e amalgamando al composto se usate quello secco.
In una ciotola piuttosto grande, oppure nel boccale del vostro robot da cucina (io nel Bimby) aggiungete la farina, lo zucchero e il sale. Poi aggiungete il composto liquido preparato in precedenza, l'uovo, l'estratto di vaniglia e impastate il tutto. Se usate il robot un paio di minuti saranno più che sufficienti. (Nel Bimby, mettete Velocità Spiga per un minuto)
Se volete aggiungere la panna acida e l'essenza ai fiori d'arancio uniteli mentre impastate il tutto.
Togliete l'impasto dal boccale o planetaria, e formate la classica palla, che risulterà morbida e vellutata ma non appiccicosa e mettetela nella ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per una notte.
Trascorsa la notte, riprendete l'impasto e mettetelo su di una superficie infarinata e impastatelo per qualche minuto.
Foderate la tortiera, con carta forno e poi stendete la pasta col matterello, tra 2 foglie di carta forno, cercando di formare un rettangolo.
Quando avete steso per bene l'impasto, passate alla farcitura.
Spolverate con 2 cucchiai di zucchero di canna, distribuite in modo uniforme le scorzzette d'arancia, poi pelate le mele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli e adagiatele sopra all'impasto e infine completate con le mandorle a scaglie.
A questo punto, arrotolate nel senso della lungehezza l'impasto steso e farcito, formando un lungo salame che taglierete a pezzi e che adagerete nella tortiera foderata, dando la classica forma a rosa.
I pezzi devono avere più o meno tutti la stessa dimensione e devono essere un poco distanziati tra loro, perché poi lieviteranno in cottura.
Prima di infornare, in forno già caldo a 160°, spennellate con l'uovo la torta in superficie e poi fate cuocere per 30-40 minuti. Il tempo dipende sempre da ogni singolo forno. La torta è pronta quando le mini-brioches sono ben lievitate e dorate.

Per farcire questa torta di rose, composta da mini-brioches potete usare gli ingredienti che più vi piacciono. Potete sostituire le scroze d'arancia candita con della confettura all'albicocca ad esempio. Le varianti possono essere davvero molte, a seconda dei gusti.