Torta di sfoglia, pasta Maddalena e frutti rossi

' Ho cercato notizie in giro sulla pasta Maddalena o viennese, tanto cara all'Artusi, ma non ho trovato granchè. E' una delle tante basi per torte soffici, come il pandispagna, la pasta margherita o la pasta biscotto, a base di uova, zucchero, burro e farina.
Ho copiato la ricetta integralmente dal numero di luglio de La Cucina Italiana, mi ha stuzzicato perchè la sua realizzazione è semplice e veloce e rende molto, loro la danno per 8 persone ma vi assicuro che, pur ricavando porzioni abbondanti, queste dosi soddisfano 12 persone.
La sfoglia è già pronta, i frutti di bosco sono di stagione, la pasta maddalena che farcisce l'interno dà morbidezza e stempera l'acidulo della frutta.
Noi l'abbiamo accompagnata servendo un Moscato Rosa delle Venezie prodotto da Emilio Bulfon in Friuli, un'azienda che va alla riscoperta di antichi e desueti vitigni autoctoni, di cui allevano direttamente le barbatelle. Fate un salto in cantina se capitate da quelle parti, sono a Pinzano al Tagliamento, in provincia di Pordenone nella zona delle Grave. Hanno una fattoria didattica e qualche camera in agriturismo.
Buona domenica di festa a tutti! I francesi festeggiano oggi la presa della Bastiglia e io a scuola ero bravissima a ricordarmi questa data perchè era anche il giorno del compleanno di papà, che oggi avrebbe spento 86 candeline.
-ricetta-
2 dischi di pasta sfoglia
300 g frutti di bosco assortiti (lamponi, more, mirtilli, fragoline)
150 g farina
130 g zucchero
50 g burro
4 uova
zucchero di canna
Inizio dalla pasta Maddalena montando un uovo e 2 tuorli con lo zucchero finchè non sono spumosi, poi mescolo la farina setacciata e per ultimo il burro morbidissimo, ottenendo un composto soffice e arioso.
Appoggio i dischi di sfoglia su due placche, spennello i bordi con un altro tuorlo leggermente diluito con acqua. Divido i frutti di bosco tra le due sfoglie distribuendoli solo su metà, li ricopro con la pasta Maddalena aiutandomi con una spatola poi richiudo a mezzaluna le sfoglie premendo bene i bordi per sigillare.
Spennello anche la superficie con il tuorlo, sopra distribuisco zucchero di canna, incido a raggera con un coltellino affilato la pasta per far uscire l'umidità in cottura e inforno a 170* per circa 50', scambiando la posizione delle placche a metà cottura.