Torta di zucca con crema di cachi

La zucca e il caco: due frutti per lungo tempo quasi dimenticati e poi riscoperti. Due tipici frutti dei piccoli orti di campagna di una volta.
Lo stesso colore: arancio intenso. Un gusto per entrambi molto particolare, non comune, difficile, non da tutti.
Uniti assieme con altri ingredienti, tralasciando l’invadente burro. Ne è venuta fuori una torta soffice, gustosa e profumata. Una volta sul piatto da mangiare con gli occhi prima che con la bocca.

Ascoltando…
Meet Me At Mary’s Place - Sam Cooke

Ingredienti per la torta

• 350 gr. di purea di zucca
• Mezza bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 50 gr. di uvetta passa
• 120 gr. di zucchero grezzo di canna
• 75 gr. di farina integrale
• 75 gr. di farina di kamut
• 50 gr. di olio extra vergine d’oliva
• 3 uova bio
• 1 cucchiaino e mezzo da tè di zenzero in polvere
• Q.b. scorza di un’arancia bio
• Q.b semi di lino
• Q.b semi di papavero
• Q.b. semi di zucca
• Q.b. gocce di cioccolato

Ingredienti per la crema di cachi per quattro persone

• 2 cachi maturi

Preparazione

1. Tagliate a cubetti la zucca e lessatela a vapore per una decina di minuti, fino quando risulterà morbida.
2. Montate le chiare d’uovo con un pizzico di sale, fino a farle diventare neve ferma.
3. In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
4. Unite ai tuorli la polpa di zucca schiacciata con uno schiacciapatate (all’inizio premete lentamente sopra una ciotola facendo uscire l’acqua assorbita dalla zucca in eccesso), le farine mescolate assieme al cremor tartaro e al bicarbonato, l’olio d’oliva, l’uvetta passa (precedentemente messa in ammollo e poi strizzata), lo zenzero, la scorza d’arancia e le gocce di cioccolato.
5. Infine unite le chiare d’uovo montate a neve, sempre amalgamando il tutto lentamente con un movimento dall’alto verso il basso in modo da far entrare più aria possibile nell’impasto.
6. Versate in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, cospargete di semi a vostro piacere e lasciate riposare per qualche istante prima di infornare per 35-40 minuti a 160 gradi.
7. Preparate la crema di cachi frullando la polpa matura del frutto (facendo attenzione a togliere eventuali semi) fino a raggiungere una consistenza cremosa.
8. Servite la torta accompagnata dalla crema di cachi.