Torta di zucchine e mandorle

L’idea di questa torta arriva sfogliando il libro della Magnolia Bakery che mia mamma ha comperato poco tempo fa; nemmeno sapevo che avesse fatto l’ordine su amazon, ma appena è arrivato me lo sono preso come lettura educativa della sera; tra le prime ricette della sezione “coffee cakes” c’era quella di una torta di zucchine e noci che mi ha subito colpita e ha scatenato la mia fantasia; mi sono segnata la ricetta e appena ho avuto un attimo di tempo mi sono preparate tutti gli ingredienti per farla…ma…c’è sempre un ma: non avevo le noci. grrrr che nervi.

Ovviamente era troppo tardi per andare al super a prendere le noci, ma avevo delle mandorle e memore dell’ottimo esperimento riuscito con questa torta di mele&mandorle ho sostituito le noci iniziali con le mie mandorle.

Potevo dimenticare di far cadere nell’impasto una parte cioccolatosa? certo_che_no! oooops mi è scappata la mano e oltre alle zucchine ci sono finite anche delle gocce di cioccolato….ooops

Ingredienti (stampo da 24cm)

125 g farina 00

125 g olio di semi di girasole (o mais)

125 g zucchine grattuggiate

125 g mandorle in farina ( o noci)

150 g zucchero semolato

70 g gocce di cioccolato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova medie

un pizzico di sale fino

-Preriscaldate il forno a 190°

-Riducete in farina finissima le mandorle ( o noci); setacciate questa farina con la 00, il lievito in una ciotola e tenete da parte;

-Nella planetaria sbattete le uova con l’olio, il pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

-Grattuggiate le zucchine dopo averle ben mondate e unitele alle polveri; unite anche le gocce di cioccolato;

-Unite poco alla volta le polveri setacciate con le zucchine e il cioccolato al composto montato, amalgamando bene il tutto per evitare che si formino grumi;

-Ungete lo stampo e infarinatelo, oppure rivestitelo con carta forno e versate il composto della torta;

-Fate cuocere per circa 35 minuti a 190ç, poi abbassate la temp a 170° e proseguite per altri 10-15 minuti; fate la prova stecchino prima di estrarre il dolce dal forno.

Fate freddare completamente e spolverate con zucchero a velo.