Torta Friulana

Ciao a tutti amici, come state? mi scuso con tutti voi per questo lungo periodo di assenza dal mio blog e dai vostri ma svariati impegni di lavoro mi hanno portato via da casa per cui non sono più riuscito a condividere con voi le mie preparazioni in cucina. Quella che vi propongo oggi sembra una crostata salata come tante altre eppure è un piatto speciale. Il merito va al prosciutto e al formaggio tipico della zona, che regalano al ripieno gusto e fragranza e anche alla piccola quantità di grappa che conferisce alla pasta un profumo davvero particolare e intenso. Ecco a voi la ricetta di oggi... Ingredienti: per uno stampo da 28 cm di diametro
per la pasta
300 gr di farina
150 gr di burro freddo da frigo
30 gr di grappa friulana
3 cucchiai d' acqua fredda da frigo
Per il ripieno
170 gr di montasio fresco
60 gr di montasio stagionato
100 gr di ricotta fresca di pecora
100 gr di prosciutto crudo di Sauris a fette non troppo sottili
2 uova
2 rametti di timo
burro Q.b per imburrare lo stampo
sale e pepe Q. b.
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Montiamo nel KCC il gancio a K. Versiamo nella ciotola la farina e il burro a pezzetti, azioniamo a vel. 2  e dopo alziamo la velocità a 4 per 2 minuti, fino ad ottenere delle grosse briciole;  aggiungiamo 3 cucchiai d' acqua, la grappa e impastiamo a vel. 4 fino ad ottenere un' impasto liscio ed omogeneo. Lavoriamolo con le mani qualche minuto, diamogli la forma di una palla avvolgiamo la pasta nella pellicola  e passiamola in fresco a raffreddare per 15 minuti. Prepariamo la farcia; montiamo il food processor e usando il disco a fori grossi grattugiamo i due tipi di formaggio.  Tagliamo il prosciutto a listarelle non troppo sottili,  versiamo tutto nella ciotola, aggiungiamo la ricotta, le uova, sale, pepe e le foglioline di timo e amalgamiamo il tutto sempre con il gancio a K. Imburriamo lo stampo senza eccedere,  stendiamo la pasta sul tavolo e foderiamo lo stampo facendo aderire bene la pasta alle pareti interne.  Trasferiamo il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livelliamo con la spatola o con il dorso di un cucchiaio  e inforniamo a 180° per 45 minuti;  a cottura ultimata sforniamo adagiamo su un piatto da portata e serviamo. Dopo la cottura la torta richiede un piccolo periodo di riposo:si taglierà meglio e non ne perderete neanche una briciola


Ps: se non consumate subito la torta potete appena sfornata raffreddarla rapidamente in fresco usando la funzione abbattimento rapido per 60 minuti, conservarla in frigo e consumarla fino a sette giorni dopo la sua cottura, oppure potete porzionarla e surgelarla usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e riporre la crostata così porzionata in freezer, quando ne avete voglia potete rigenerarla sempre in fresco da surgelata usando la funzione piatto pronto per 40 minuti a 75°.
 I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:

Alla prossima ricetta... Buon appetito a tutti. Francesco