Una torta semplice, veloce e buona. Il nome perfetto è TORTA IMPROVVISATA!!! 
Ho improvvisato questa torta per consumare un latte di mandorla e pistacchi (buonissimo) che avevo in frigorifero…ovviamente sg… (anche senza latte e lattosio e completamente vegetale…”Condorelli” la marca…). Inizialmente ho pensato di fare una crema ma dall’idea della crema sono passata alla torta!! 
Ingredienti Pan di spagna:
4 uova
180 g di zucchero
90 g di farina di riso
70 g di fecola di patate
20 g di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
Ingredienti per la crema:
600 ml di latte di mandorla e pistacchi
100 g di zucchero (il latte e’ già molto dolce ma a chi piace può metterne di più)
100 g di maizena (di solito ce ne vuole meno ma nel mio caso non si addensava )
250 g di mascarpone (senza lattosio)
Procedimento per il Pan di spagna:
Lavorare uova e zucchero a velocità media nella planetaria per dieci minuti circa. Il composto deve “scrivere” come si dice tecnicamente. Poi aggiungere lentamente le farine setacciate ed infine il cacao. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi.
Procedimento per la crema:
Portare quasi ad ebollizione il latte poi aggiungere lo zucchero ed abbassare la fiamma. A questo punto aggiungere lentamente la maizena, senza mai smettere di mescolare, possibilmente con una frusta. Interrompere quando si raggiunge la densità desiderata. Io la preferisco tipo uno yogurt.
Una volta raffreddata aggiungere il mascarpone e lavorare fino a che non si sia ben amalgamato. Si può fare con le fruste ma viene bene anche a mano.
Tagliare a metà il pan di spagna e farcire con la crema.. dato che me ne e’ avanzata molta e si presta, per via della consistenza che le conferisce il mascarpone, ho pensato di stenderla anche sopra come se fosse glassa o panna e di decorare poi con del cacao amaro e delle mandorle. Un’alternativa invece al cacao potrebbe essere la granella di mandorle o di nocciole. A piacere. Conservarla in frigorifero.
Nota: Dato che il pan di spagna si è mantenuto abbastanza umido non è stato necessario bagnarlo. Ma questa è una variabile che dipende anche dal proprio forno.
Ricetta di Simona Delli Iaconi 
Ho improvvisato questa torta per consumare un latte di mandorla e pistacchi (buonissimo) che avevo in frigorifero…ovviamente sg… (anche senza latte e lattosio e completamente vegetale…”Condorelli” la marca…). Inizialmente ho pensato di fare una crema ma dall’idea della crema sono passata alla torta!! 
Ingredienti Pan di spagna:
4 uova
180 g di zucchero
90 g di farina di riso
70 g di fecola di patate
20 g di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
Ingredienti per la crema:
600 ml di latte di mandorla e pistacchi
100 g di zucchero (il latte e’ già molto dolce ma a chi piace può metterne di più)
100 g di maizena (di solito ce ne vuole meno ma nel mio caso non si addensava )
250 g di mascarpone (senza lattosio)
Procedimento per il Pan di spagna:
Lavorare uova e zucchero a velocità media nella planetaria per dieci minuti circa. Il composto deve “scrivere” come si dice tecnicamente. Poi aggiungere lentamente le farine setacciate ed infine il cacao. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi.
Procedimento per la crema:
Portare quasi ad ebollizione il latte poi aggiungere lo zucchero ed abbassare la fiamma. A questo punto aggiungere lentamente la maizena, senza mai smettere di mescolare, possibilmente con una frusta. Interrompere quando si raggiunge la densità desiderata. Io la preferisco tipo uno yogurt.
Una volta raffreddata aggiungere il mascarpone e lavorare fino a che non si sia ben amalgamato. Si può fare con le fruste ma viene bene anche a mano.
Tagliare a metà il pan di spagna e farcire con la crema.. dato che me ne e’ avanzata molta e si presta, per via della consistenza che le conferisce il mascarpone, ho pensato di stenderla anche sopra come se fosse glassa o panna e di decorare poi con del cacao amaro e delle mandorle. Un’alternativa invece al cacao potrebbe essere la granella di mandorle o di nocciole. A piacere. Conservarla in frigorifero.
Nota: Dato che il pan di spagna si è mantenuto abbastanza umido non è stato necessario bagnarlo. Ma questa è una variabile che dipende anche dal proprio forno.
Ricetta di Simona Delli Iaconi 
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