Torta light carote e cannella

Ormai mi sono rassegnata all'idea che la mia cucina si sia colorata di arancione! Le zucche dell'orto giocano un ruolo fondamentale nella mia alimentazione di inizio autunno ma anche le carote non ci scherzano e non vedo l'ora che arrivino le arance per completare degnamente il trittico!Amo mangiare colorato, soprattutto quando il meteo decide di remare contro e fa comparire tutto grigio e malinconico, ma basta un bel pranzo vivace e torna subito il sorriso! Quindi, perché non portare un po' di brio anche a colazione?!Questa ricetta è nata dalle chiacchiere post cena a casa della suocera. Ha detto di provarla che era deliziosa e molto leggera, tanto che se la concede anche lei che è a dieta ferrea!Non c'ho pensato due volte ed il giorno dopo era già in forno..ci credete che l'ho già ripetuta due volte nel giro di pochi giorni?
A differenza sua, ho solo aggiunto la cannella (...che dal mio punto di vista regala una marcia in più!) ed utilizzato una teglia più piccola perché mi piaceva ottenere un dolce alto e consistente, ma per il resto non posso che ringraziarla! Approfitto della rubrica Light&Tasty per proporvela visto che l'ingrediente principe di questa settimana è proprio lo yogurt!Lo utilizzo spesso in cucina (...e soprattutto nei dolci!) proprio per limitare l'uso di grassi o eliminarli del tutto. Lo yogurt, grazie alla sua consistenza cremosa e al suo inconfondibile sapore, regala morbidezza agli impasti ed un gusto irresistibile. Non è da sottovalutare nemmeno in piatti salati ma questa è un'altra storia e ve la riservo per il futuro!
Ingredienti x 1 stampo da ø20cm:

125 g di yogurt bianco magro1 uovo bio5 carote piccole2 vasetti* di farina di tipo 1 per dolci (Petra5-Molino Quaglia)1 vasetto* scarso di zucchero integrale di canna1/2 vasetto* di olio di semi di girasole bio1 bustina di lievito per dolciCannella q.b.**burro/olio e farina per lo stampo o carta da forno*Unità di misura il vasetto vuoto dello yogurt.**A piacere si può aromatizzare con zest di agrumi o semi di vaniglia.Pelare e spuntare le carote, quindi grattugiarle finemente.A parte sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio. Unire la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di cannella (dosare a piacere secondo i propri gusti). Mescolare velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella omogenea. Incorporare le carote con una spatola e versare nello stampo precedentemente unto e infarinato o rivestito di carta da forno bagnata e strizzata. Livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino e se questo esce asciutto, è pronta (io ho dovuto prolungare la cottura di 10 minuti portando la temperatura a 150°C).Sfornare e far raffreddare su una gratella.Una volta fredda, capovolgere sul piatto di portata e tagliare a fette.
Si conserva per 3-4 giorni, meglio se in frigorifero.
Ottima per la prima colazione o una merenda sana e golosa.Una torta leggera e umida che si scioglie in bocca e conquista fin dal primo morso.Andate a curiosare anche le ricette delle mie amiche:

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