Torta Mimosa per la festa della donna

La "torta Mimosa" è il dolce per eccellenza che si prepara solitamente oggi, 8 Marzo in occasione della festa della donna. La cascata di briciole di pan di Spagna che vengono applicate su questo dolce, ricordano proprio la mimosa, il fiore simbolo di questa giornata.
Ingredienti: Per il Pan di Spagna: 170 gr di farina 00 6 uova 220 gr di zucchero semolato 80 gr di burro  1 fialetta di essenza di vaniglia  1 pizzico di sale fino Per la Crema: 250 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
250 gr di ricotta fresca
1 tuorlo
6 cucchiai di zucchero a velo ananas sciroppato 1 barattolo
Procedimento: In una terrina capiente montare con le fruste elettriche le 6 uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale per almeno 10 minuti; poi aggiungere la farina setacciata. Unire anche il burro morbido e la vanillina, mescolare bene e versare tutto in una tortiera circolare ricoperta di carta forno. Cuocere a 180°C nel forno preriscaldato per circa una ventina di minuti.
Nel frattempo preparare la crema unendo in una terrina il formaggio cremoso con la ricotta, 1 tuorlo e 6 cucchiai di zucchero a velo. Una volta che il pan di spagna è cotto, lasciarlo raffreddare per almeno 20 minuti. Tagliarlo orizzontalmente a metà ricavando 2 dischi di pasta. Con un cucchiaio scavare il disco inferiore lasciando un bordo spesso almeno 2 cm e cercando di lasciare sul fondo uno spessore di almeno 2 cm e tenere da parte le briciole di pasta che useremo poi per creare l'effetto mimosa. Bagnare la base del pan di spagna con il succo d'ananas e farcirla con la crema preparata e l'ananas ridotto a pezzetti, poi richiudere con il secondo disco di pasta. Spalmare uniformemente superficie della torta con uno strato leggero di crema e ricoprire con le briciole di pan di spagna ricavate scavando la base del disco. Completare con lo zucchero a velo.
Mettere in frigo almeno 2-3 ore prima di servire.
 Francesca Maria