torta moka: il caffè servito nel piatto!

 

che io sia caffeinomane ormai dovreste averlo imparato: non rinuncio al caffè per nessun motivo (nemmeno in gravidanza ho saltato un appuntamento con la mia tazzina …), e quando posso il caffè lo tiro fuori dalla tazzina e lo servo in un piatto (le tagliatelle integrali con salsa ai funghi e caffè sono state una delle scoperte che mi ha regalato maggior soddisfazione, e prima o poi pubblicherò la ricetta), ma quella che ormai è diventata un must tra i dolci che mi vengono più richiesti è la torta moka.

per me questa torta è un sapore di famiglia: la preparava una vecchia zia che ha poi passato la ricetta a mia cugina, e da un paio di anni è entrata anche nel mio ricettario …

Ingredienti per il pandispagna
– 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di lievito (o di bicarbonato)

Ingredienti per la crema:
4 tuorli
220 gr zucchero a velo
220 gr di burro morbido
1 macchinetta (da 3 tazze) di caffè ben forte e caldo

Preparazione:
montare le uova intere con lo zucchero  fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (io le monto per almeno 20-30 minuti), quindi aggiungere la farina setacciata un pochino per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare le uova, per ultimo aggiungere il lievito. foderare uno stampo da 24/26 cm (a seconda di quanto lo si desidera alto) con carta forno, quindi infornare a 180° per circa 40 minuti senza aprire il forno. verificare la cottura con uno stecchino, quindi sfornare e lasciar raffreddare senza toglierlo dallo stampo.

intanto preparare la crema. montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido (basta lasciarlo fuori dal frigo per qualche ora) e continuare a montare fino ad ottenere una crema morbida. quando la crema sarà ben montata e liscia, versare il caffè ancora tiepido. il caffè va versato lentamente e quanto la crema ne richiede, il che vuol dire che ci si deve regolare a proprio gusto (io utilizzo un’intera macchinetta da 3 tazze).

tagliare a metà il pandispagna, farcirlo e ricoprirlo abbondantemente di crema al caffè, decorare e lasciar riposare in frigo almeno una giornata prima di mangiarla, in modo che la crema abbia il tempo di assorbirsi e il caffè di bagnare il pandispagna.

la decorazione “da ricetta” prevederebbe la copertura dei lati con granella di mandorle e nocciole … io questa volta ho utilizzato dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

con questo carico di energia e di freschezza vi auguro una dolcissima settimana, sia che siate già in vacanza sia che, come me, contiate i giorni in attesa di partire …