TORTA NERA (Reggio Emilia)

La torta nera è classificata dalla ricercatrice Anna Gosetti della Salda come specialità di San Secondo Parmense.  Io ho dimezzato tutti gli ingredienti eccetto le uova (dovrete aggiungerne solo uno in più), se volete potete raddoppiarli per ottenere una torta per 8 persone come presente nel volume. INGREDIENTI 250 g di pasta frolla  115 g di gherigli di noce 32 g di amaretti 2 uova una punta di cucchiaio di farina 32 g di cioccolato fondente ½ cucchiaio di caffè in polvere ½ bicchierino di liquore alla mandorla amara 25 g di burro 115 g di zucchero PROCEDIMENTO Tritate finemente le noci e unitele a metà zucchero. Battete le uova con il restante zucchero, aggiungete il burro sciolto, le noci tritate, gli amaretti sbriciolati, la farina, il cioccolato fondente grattugiato, il caffè e il liquore, formando un impasto piuttosto morbido.

Foderate con la pasta frolla uno stampo (io di 20 cm di diametro), versate il composto e cuocete per 45 minuti in forno preriscaldato a 160°. Lasciate raffreddare e servite.

Ricetta e introduzione tratta dal libro “Ricette di osterie d’Italia. Cucina regionale. 630 piatti della tradizione” Slow Food Editore