Torta nocciola con crema nocciola e granella di amaretti

di Mela Zenzero

link alla ricetta - 
http://melazenzero.blogspot.it/2014/05/torta-nocciola-con-crema-nocciola-e.html

Ingredienti

Per la torta con farina di nocciole senza glutine
(tortiera diametro 22):

farina di nocciole, 126g *
maizena, 36g *
lievito per dolci, 7g *
zucchero semolato, 90g
uova, 4 medie
olio di semi, 90gr
cannella, un pizzico
rum, 1 cucchiaio

Per la crema pasticcera alla nocciola senza glutine
(versione soda per torte farcite, dose per queste dimensioni)

latte, 500ml
zucchero, 60gr
maizena, 70g *
tuorli, 60gr
i semi di mezza bacca di vaniglia
pasta nocciola*, 100g *

Preparazione

Preparate la base alla nocciola.

Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e tenere da parte in frigo.

Setacciare in una ciotola l\’amido di mais, il lievito, il pizzico di cannella, la farina di nocciola (potete ottenerla anche frullando le nocciole in farina).

Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché non sono bianchi e \”scrivono\” (sollevando la frusta lasciano una riga visibile come se poteste scrivere).

Aggiungere poco per volta le farine e l\’olio a filo, alternandoli.
Continuare a montare fino ad esaurire gli ingredienti.

A questo punto togliete la ciotola dalla vostra planetaria, usate una spatola, e con un movimento dall\’alto in basso e ruotando la ciotola su se stessa incorporare gli albumi, in 3 riprese, senza smontarli.

Imburrate uno stampo. Il mio era uno stampo da 18 cm di diametro, apribile, con altezza 10cm, e l\’impasto lo ha preso tutto, che equivale ad uno stampo basso da 22 cm. La torta non cresce moltissimo, quindi se userete uno stampo più grande la torta sarà più bassa (e più difficile da tagliare in due strati).

Infornate in forno già caldo a 160°, cuocete per un ora o più a seconda del forno. Fate la prova stecchino.

Trascorsa l\’ora, lasciate raffreddare prima di sformare, rovesciate su una granella per dolci e tenete da parte finché non è completamente fredda.

Nel frattempo preparate la crema per la farcia.

Mettete in un tegame antiaderente il latte e i semi di vaniglia.
Ponete su fuoco dolce.

Montate a parte i tuorli con lo zucchero finché non sono gonfi e spumosi.
Mescolateli delicatamente all\’amido finché non sono uniformi.

Al primo tremore del latte unite la crema di tuorli, attendete che si addensi se necessario mescolando con una frusta.

Togliete dal fuoco un attimo prima che sia troppo soda perché raffreddando rassoderà ancora.
Fate raffreddare brevemente, quindi unite la pasta nocciola e mescolate.
Fate raffreddare completamente.

Montaggio del dolce.

Ottenete dalla torta due dischi di uguale spessore.

Bagnateli secondo il vostro gusto, cercando di non caratterizzare troppo la bagna che poi si potrebbe sentire troppo: va bene del latte, oppure acqua, zucchero ed un po\’ di rum.

Mettete il primo strato di torta sul piatto, bagnatelo.

Versatevi uno strato di crema, lasciando un po\’ di spazio sui bordi, livellate.

Sovrapponete il secondo strato di torta e schiacciate dal centro verso i bordi per distribuire la crema.

Giunti all\’ultimo strato, vi sarà rimasto un piccolo quantitativo di crema.
Con delicatezza livellate quello che sarà lo strato più esterno della torta.

Servite il giorno dopo, con riposo in frigo.
Decorate a vostro piacere ma poche ore prima di servire.
Io ho usato granella di amaretti e fette di fragola (che si sposano alla perfezione con il sapore della nocciola… lo credereste?).

Se ne avete la possibilità, unite delle fragoline alla crema che farcisce la torta!