Torta nocciolata

  

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA: 250 gr di uova intere, 175 gr di zucchero semolato, 150 gr di farina "00", 50 gr di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia. PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA: Rompete le uova in una terrina con lo zucchero e sbattete leggermente con la frusta,per poi trasferire il tutto in un pentolino su fiamma bassa fino a raggiungere i 40°C e non oltre,questo procedimento aiuterà le uova a montare meglio. Ora versate nella terrina insieme alla vaniglia e montate con le fruste per almeno 20/25',fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate e con un cucchiaio di gomma dal basso verso l'alto amalgamate il tutto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 190°C per 20' circa. Sformate e lasciate freddare.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI LATTE: 200 ml di latte, 60 gr di zucchero, 40 gr di farina, 200 ml di panna fresca, 1 bacca di vaniglia. PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI LATTE: Mescolate insieme in una terrina la farina,lo zucchero e la vaniglia,portate in ebollizione il latte in una pentola antiaderente; aggiungete al latte gli altri ingredienti e mescolate con un cucchiaio di legno finchè la crema non si addensa. Lasciate che si raffreddi e nel frattempo montate la panna,quando la crema sarà completamente fredda,unitele la panna. Mescolate bene e ponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER LA PASTA DI NOCCIOLE: 500 gr di nocciole piemontesi, 300 gr di zucchero semolato. PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI NOCCIOLE:
Dopo averle snocciolate dal guscio,tostate in padella per 3/4' le nocciole,saltandole di tanto in tanto per far sì che non si brucino;
versatele ora all'interno di un canovaccio,chiudete e roteate in modo da privarle il più possibile della pellicina.
Frullate nel mixer le nocciole con lo zucchero per almeno 20',la polvere si dovrà trasformare in una pasta.

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLE NOCCIOLE: 1 dose di crema di latte, 260 gr di pasta di nocciole. PROCEDIMENTO PER LA CREMA ALLE NOCCIOLE: Unite la pasta di nocciole alla crema di latte,e,amalgamate il tutto con un lecca pentole,finchè sarà una crema omogenea. Utile per farcire torte,bignè e comporre dessert al cucchiaio.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 1 pan di spagna classico, 1 dose di crema alle nocciole (senza uova), 100 gr di cioccolato bianco, 70 gr di nocciole intere, 30 gr di cocco rapè, latte e zucchero per la bagna, 100 gr di nutella per la decorazione.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Foderate lo stampo a cerchio con almeno 2 strati di pellicola trasparente sul fondo e sui bordi con una striscia di acetato; tagliate a metà le nocciole e disponetele (con la parte tagliata verso l'esterno) a raggiera sulla pellicola,sciogliete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e colatelo sulle nocciole in modo casuale,coprite infine gli spazi vuoti con il cocco rapè; tagliate con il coltello in 2 dischi il pan di spagna e adagiate sul fondo il primo cerchio,ora bagnatelo con la bagna di latte e zucchero,poi riempite con la crema,livellate con un cucchiaio e coprite infine con l'altro disco di torta,bagnate anch'esso con la bagna e trasferite in freezer per qualche ora. Una volta che la torta sarà congelata,toglietela con delicatezza dallo stampo e capovolgetela,sistematela in un piatto e decorate la superficie a mò di griglia con la nutella ammorbidita,decorate anche la base della torta e scrivete la dedica al centro,terminate con altre nocciole qua e la. E buon compleanno alla mia sorellina!!!







31 Dicembre 2013