Torta Parisina

di MontersinoQuesta torta è adatta anche a chi è celiaco, perché senza glutine. Le dosi sono per 6 torte di diametro 18 cm, 6 per diametro 22 cm e 2 torte di diametro 26 cm.
Ingredienti
Per il ripieno:
250 g uova intere
100 g uova tuorlo
195 g zucchero semolato
145 g farina di riso
38 g amido di riso
115 g mandorle pelate
15 g armelline amare
85 g burro
Per la finitura:
300 g crema pasticcera
100 g amaretti granella
300 g pesche sciroppate
100 g mandorle a filetti
600 g pasta frolla senza glutine
Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
20 g mandorle grezze 
100 g pesche sciroppate
Preparazione:
Montare le uova intere con i tuorli e lo zucchero; aggiungere le polveri raffinate, quindi il burro fuso.
Rivestire le tortiere con la frolla, spalmare uno strato di crema pasticcera, quindi spolverare con granella di amaretto, e disporre le pesche affettate.
Versare sopra il composto, spolverare con i filetti di mandolrla e disporre sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna e rigate con il tarocco dentellato.
Cottura: 200° C per 20 minuti