Torta pasqualina

La torta pasqualina è un tipico piatto ligure che viene preparato nel periodo pasquale. Essendo molto buona anche servita fredda, viene solitamente preparata per essere mangiata in una gita fuori casa il lunedì di Pasquetta.

Le origini di questa ricetta sono molto antiche, risalgono infatti al 1400 ed era già allora legata al periodo di Pasqua. Tale torta è composta da un ripieno di erbe, ricotta ed uova, all’interno a delle sfoglie di pasta sottili. Le erbe utilizzate sono tradizionalmente le bietole, ma possono essere sostituiti anche dagli spinaci o dai carciofi.

Consigli dello chef: potete utilizzare la pasta sfoglia in eccesso per creare dei soggetti pasquali da utilizzare per decorare la superficie della torta pasqualina, oppure potete abbellirla mettendo un uovo intero al centro della torta e disegnarci sopra qualche soggetto pasquale con colori per alimenti.

Di DaviD Pubblicato: aprile 4, 2012

Porzioni: 6 Persone
Costo: € 7,00
Preparazione: 1 ora 40 min
Cottura: 60 min
Pronto in: 2 ore 40 min

La torta pasqualina è una torta rustica composta da un ripieno di erbe, ricotta e uova in delle sfoglie di pasta sottili.

Ingredienti

1 kg di bietole (spinaci o carciofi)
130 grammi di parmigiano
Mezza cipolla
Pepe
Sale
3 rametti di maggiorana
500 grammi di ricotta cremosa
Noce moscata
Olio d'oliva extra-vergine
13 uova
350 ml di acqua
600 grammi di farina

Istruzioni

Preparate l'impasto delle sfoglie mettendo in una ciotola la farina, 35 ml di olio e inizialmente 300 ml di acqua con dentro disciolto mezzo cucchiaino di sale. Iniziate quindi ad impastare all'interno della ciotola aggiungendo eventualmente altra acqua.
Una volta che l'acqua e l'olio verranno assorbiti dalla farina, proseguite la lavorazione dell'impasto su una spianatoia fino a farlo diventare liscio. A questo punto suddividete l'impasto in 4 parti, creando 2 panetto più grandi (circa 300 grammi) e 2 più piccoli (circa 180 grammi). Copriteli quindi con la pellicola e lasciateli riposare per circa 1 ora in un luogo fresco.
Nel mentre lessate le bietole in poca acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata finemente e fatela appassire a fuoco lento per almeno 10 minuti, finché non diventerà trasparente. Unite dunque le bietole e fatele saltare per qualche minuto.
Fate intiepidire le bietole e mettetele in una ciotola insieme a 2 uova, 50 grammi di parmigiano, le foglie della maggiorana tritate, sale, pepe e quindi mescolate per bene il tutto.
In un'altra ciotola mescolate la ricotta insieme a 3 uova.
Aggiungete poi 30 grammi di parmigiano, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate il tutto con una frusta, in tal modo dovreste riuscire ad ottenere un composto cremoso senza grumi.
Stendete con un matterello uno dei panetti da 300 grammi fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima. Oleate una tortiera di 30 cm e disponeteci sul fondo la sfoglia, allargandola con le mani. Fatela aderire per bene ai bordi, senza preoccuparvi se la sfoglia esce fuori dalla teglia, e spennellatela con dell'olio.
Stendete il secondo panetto da 300 grammi e disponetelo sulla prima sfoglia, facendola aderire per bene.
Versate quindi prima il composto di bietole e, una volta livellato, versateci sopra la crema di ricotta, e livellate anche questa.
Effettuate 7 conche con il dorso di un cucchiaio (1 al centro e 6 laterali) e disponeteci all'interno 7 tuorli facendo attenzione a non romperli. Sbattete quindi leggermente gli albumi avanzati e cospargeteli come un velo sulla superficie.
Spolverate con i rimanenti 30 grammi di parmigiano. Stendete uno dei panetti da 180 grammi ed utilizzate la sfoglia ottenuta per coprire il ripieno, facendola aderire per bene alla teglia.
Spennellate dunque la sfoglia con l'olio e successivamente stendere l'ultima sfoglia e utilizzatela per coprire il tutto, facendola ovviamente aderire per bene.
A questo punto tagliate la sfoglia in eccesso, ripiegate i bordi verso l'interno formando un cordoncino, spennellate la superficie con dell'olio e appiattite per bene i bordi aiutandovi con una forchetta.
Infornate infine la torta pasqualina in forno già caldo a 180° C per 45 minuti. Una volta sfornata, lasciatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. Servitela tiepida o fredda e buon appetito!