Torta pasqualina

La torta Pasqualina è una ricetta del periodo di Pasqua tipica, in particolare, della Liguria, in particolare del Genovese. Viene preparata anche in altre località d'Italia con caratteristiche differenti talvolta anche in versione dolce.

Della torta Pasqualina esistono tantissime ricette ma, la tradizionale, prevede che sia composta da trentatré sfoglie con un chiaro rimando alla vita di Gesù.

Noi vi suggeriamo questa preparazione che cerca di mantenere inalterato, il più possibile, la tradizione.

Ingredienti:
1 chilo di farina
½ bicchiere di acqua
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Sale
1 chilo di bietole
600 grammi di ricotta
Maggiorana fresca
100 grammi di formaggio grattugiato
1 cipolla

In una ciotola ampia mettiamo la farina, il pizzico di sale e l'olio iniziando ad impastare. Per facilitare il processo versiamo lentamente l'acqua, aspettando che venga completamente assorbita. Impastiamo bene e creiamo un panetto da far riposare per circa mezz'ora. Mondiamo le bietole e affettiamo la cipolla facendola rosolare in abbondante olio. Uniamo le bietole non sgocciolate , attendiamo qualche minuto e spegniamo il gas. Suddividiamo la pasta in svariati panetti e tiriamoli piuttosto sottilmente; per realizzare quella tradizionale dobbiamo ottenere 33 sfoglie altrimenti ci si può limitare a dieci.
Lavoriamo la ricotta ed uniamo le bietole tagliate; mantechiamo metà formaggio, correggiamo di sale e uniamo le foglie di maggiorana sminuzzate. Ungiamo una tortiera dai bordi alti, disponiamo una prima sfoglia e spennelliamola con dell'olio; ricopriamola con una seconda sfoglia, spennelliamola e facciamo aderire un altro disco di pasta. E' importante che le sfoglie abbiano una dimensione maggiore rispetto alla teglia usata perché dopo bisognerà ripiegarle per chiudere la torta. Farciamo la pasta con il ripieno e aiutandoci con un cucchiaio creiamo 6 cavità, all'interno delle quali sistemeremo le uova sgusciate; bisogna agire con delicatezza per evitare che si rompano. Spolveriamo con il formaggio residuo. Ricopriamo con una sfoglia, ungiamola e disponiamo un altro disco di pasta. Ripieghiamo tutti gli strati di pasta in modo da ottenere un bordino poi spennelliamo con abbondante olio ed inforniamo per 40 minuti a 180 gradi.