Torta Pasqualina ai carciofi

Le feste per me sono un modo, un pretesto, per ritrovarsi e stare insieme. Recuperare quel tempo che gli altri giorni di solito corre, per ritrovare la calma, le persone, gli amici che magari non vedi da un po' e raccontarsi senza tante formalità, in assoluta libertà. Magari approfittando del bel tempo per fare una lunga passeggiata, con un buon libro, un cestino con qualcosa da mangiare, una coperta sopra cui sdraiarsi e un po' di pace. E' quello che ci vuole per ricaricarsi! Per l'occasione (dal quaderno di ricette della nonna Gina, dall'anima, un po' piemontese e un po' ligure come me) ne è uscita una torta pasqualina ai carciofi, un classico, insieme alla torta verde di risoPerché magari cambia il contesto, le persone e i posti dove viviamo, ma i sapori no, rimangono sempre gli stessi.

Ingredienti per 4 tortine

Per la pasta matta250g di farina35g di olio extravergine d'oliva3g di sale100g di acqua tiepidaPer il ripieno4 carciofi1 limone bio1 cipollotto1 porro1 mazzetto di maggiorana250g di ricotta vaccina30g di grana grattugiato6 uova interesale e pepe

In una ciotola impastate la farina con l'olio extravergine, il sale e circa 100g d'acqua, unitela poco alla volta, potrebbe non servirvi tutta.Impastate per 10 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.Fate riposare in frigorifero per 1 ora avvolto nella pellicola trasparente.Pulite i carciofi e passateli nell'acqua e limone.In una padella con un filo d'olio fate rosolare il cipollotto ed il porro tagliati a rondelle. Aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco medio per dieci minuti circa, aggiungete poi sale e pepe.Una volta cotti tritate grossolanamente i carciofi con l'aiuto di un trita tutto.Unite ai carciofi la ricotta, il parmigiano, la maggiorana tritata, 1 uovo intero e aggiustate di sale e pepe.Stendete la pasta in sfoglie sottilissime, potete aiutarvi con una sfogliatrice.Ungete leggermente le teglie e adagiatevi il foglio di pasta.Disponetevi un po' di ripieno, creando poi un piccolo cratere al centro e adagiatevi l'uovo intero.Chiudete con un altro strato di sfoglia, avendo cura di sigillare bene la pasta ai bordi.Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 180° con forno già caldo per 30/35 minuti. Torta Pasqualina ai carciofi