Torta ricotta e pere

Dolce tipico del nostro sud ed in particolare della Costiera Amalfitana, la ricotta e pere è un must dell'estate, questa ricetta l'ho custodita gelosamente perché tra le tante provate è l'unica che riesca ad unire semplicità e raffinatezza, il segreto è tutto nella genuinità dei prodotti e soprattutto delle proporzioni! INGREDIENTI: Per i dischi (26/28 cm di diametro): - 6 cucchiai di nocciole tritate - 6 cucchiai di zucchero - 100 gr di burro - 4 albumi a neve - 2 cucchiai di farina Per il ripieno: - 300 gr di ricotta - 300 gr di panna per dolci - 200 gr di zucchero - succo di mezzo limone - pere (anche sciroppate) PROCEDIMENTO: Per preparare i dischi bisogna lavorare lo zucchero con i 100 gr di burro, montare gli albumi a neve ferma e unirli in una terrina, aggiungere poco alla volta le nocciole precedentemente tritate e la farina. Stendere metà del composto in una teglia foderata di carta forno (max 1 cm di spessore) ed infornare per 20 minuti a 180°, lasciare raffreddare e procedere con il restante composto allo stesso modo. Per il ripieno bisogna ridurre a crema la ricotta, montare la panna per dolci ed unirli in una terrina, aggiungere lo zucchero, le pere tagliate a dadini ed il succo di mezzo limone, amalgamare bene gli ingredienti. Su di un vassoio disporre il primo disco e stendere il composto, sopra viene adagiato il secondo disco. Spolverare con tanto zucchero a velo e riporre in frigo per almeno 3 ore prima di servire!