torta Ricotta e Pere

una torta "speciale " piena di ricordi....è da 2 settembre 2008 che non la facevo, era una torta speciale per una persona speciale! 
3 persone importanti della mia vita ,non ci sono più ed una di queste amava follemente questo dolce ed ogni volta diceva:Veronica quando me la fai????cosa? dai lo sai ???
ed io gli rispondevo "uffa ,ma non ti stanchi mai sempre dello stesso dolce ?" 
PER TE CHE MI GUARDI DA LASSU' E SO CHE CI PROTEGGERAI SEMPRE COME IL MESTIERE CHE FACEVI...QUESTO POST è PER TE! 
p.s. più di tanto ancora non riesco a scrivere ...ma nel momento che ci riusciro' signifa che soffriro' di meno ! chiudero' gli occhi e scrivero'di te!


  con questa ricetta partecipo al contest: e al contest:questa per me è la ricetta del Cuore con tante altre ,sempre una forma d'Amore è! la ricetta è quella di Salvatore De Riso dal suo libro "Dolci Del Sole"ingredienti:per il pan di spagna alle nocciole:65 gr di zucchero3 uova90 gr di nocciole30 gr di farina 00 Molino Chiavazza 50 gr di burro fuso Inalpi
per la farcia alla ricotta:400 gr di ricotta150 gr di panna montata Codap150 gr di zucchero ( io 120 gr )vanigliaper la bagna alla pera:100 gr di acqua70 gr di zucchero50 gr di distillato alla pera ( io rhum alla pera)per la farcia alle pere:175 gr di pere ( io quasi il doppio )50 gr di zucchero10 gr di distillato alle pere (io rhum alle pere)3 gr di amido di maisolio extravergine di olivaper decorazione :zucchero semolatozucchero a velo
per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare 4 volte più gonfie .a parte frullare le nocciole ,aggiungere la farina e la vaniglia.a parte fondere il burro ed aggiungerlo alle uova (ovviamente freddo il burro ! ) .aggiungere le farine accendere il forno e in due teglie da 22 cm spalmare il composto di pan di spagna allo spessore di 1 cm.cuocere per 10 minuti.preparare la farcia:montare la panna  ,a parte frullare la farina con lo zucchero per 5 minuti.aggiungere la panna montata ben soda ed amalgamare il tutto con delicatezza.preparare la bagna:far bollire acqua e zucchero per 30 secondi e d aggiungere il distillato o il rhum.preparare la farcia alle pere : fare dei cubettini di pera e metterli in una padella antiaderente con un goccio di olio e lo zucchero appena s i vede che le pere cacciano il loro succo aggiungere l'amido ed il distillato cuocere per un paio di minuti .montaggio:prendere un 'anello d'acciaio ,adagiare un disco di pds e bagnarlo leggermente la bagna alle pere.mettere la farcia in una sacca da pasticcere e fare uno strato di farcia alle pere adagiare le pere ed un'altro strato di farcia .io preferisco che le pere siano ben amalgamate alla ricotta per questo ne metto il doppio ,alcune direttamente nella farcia altre al centro .chiudere con l'altro disco .e bagnare la superficie ,mettere 2 ore in congelatore e poi riporre in frigo fino al momento di servire.per la struttura in caramello:far fondere lo zucchero fino ad ottenere un colore ambrato spalmare come meglio la vostra fantasia vi dice  su carta forno ed una volta solidificato mettere sulla torta dopo una bella spolverata di zucchero a velo.