Torta rustica al riso e verdure

La primavera si sa è il periodo dell'anno in cui rispunta il sole, le giornate si allungano e gli orti iniziano a produrre i prodotti più colorati e saporiti di tutto l'anno!!! Dopo una gita al mercato agricolo km0 organizzato dal nostro quartiere, ho deciso di preparare una torta rustica, traendo spunto da una ricetta contenuta all'interno di un libro Bimby dedicato alle intolleranze: un mix di verdure, riso e mais dall'aspetto non invitantissimo (sarà tutto quel verde, che a me piace tanto, ma che ad Ale ha fatto venire qualche dubbio iniziale), ma dal gusto delicato e dal sapore leggero e saziante!  Le torte di riso salate sono tipiche della Liguria e ammetto di averne ignorato l'esistenza fino a quando non me ne ha parlato Chiara...la curiosità è salita e l'esperimento ha preso vita!!!


Ingredienti: 1 dose di pasta briseè 100 gr di riso 200 gr di spinaci freschi 200 gr di asparagi 200 gr di zucchine 100 gr di mais dolce sgocciolato 50 gr di pinoli 20 gr di olio extra vergine d'oliva 1 scalogno 1 confezione di panna di soia sale pepe noce moscata

adatto ai vegetariani
privo di lattosio
Procedimento:
Cuocere il riso in acqua bollente per 19 minuti e mettere da parte in una ciotola a raffreddare.
Nel boccale far soffriggere lo scalogno con l'olio per 3 minuti a 100° vel.4
Aggiungere gli spinaci e tritarli per 20 sec vel 4/5;

Montare la farfalla e aggiungere gli asparagi e le zucchine precedentemente lavati e tagliati a tocchetti, cuocere 15 min. 100° vel.1;

Aggiungere al riso i pinoli, il mais, le verdure, aggiustare di sale, pepe e noce moscata;

Infine unire le verdure e legare con mezza confezione di panna.
Stendere la pasta briseè in una teglia rotonda e bucherellarne il fondo,
versare il ripieno e ricoprire la superficie con la restante panna
Infornare a 180° per 40 minuti


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