Torta rustica al salmone porri e topinambur

Anche se come già detto a me basterebbe un piatto -anzi due- di  tortellini qui sotto, si sa: a Natale si abbonda anche con gli antipasti, si cerca di preparare qualcosa che non si mangia tutti i giorni, anche per rendere ancora più speciale quel giorno, almeno a casa mia è così da sempre. Giorni prima, tra una telefonata e l’altra, si cerca di capire quali potrebbero essere i piatti più “gettonati”. Devo dire che il salmone non manca mai, a me piace anche solo accompagnato da semplici crostini di pane ai semi con riccioli di burro, ma questa volta -complice una confezione di topinambur che aspettava in fondo al frigo di essere cucinata- ho preparato questa torta rustica. Diciamo che posso quasi definirlo un esperimento ben riuscito, un incontro di sapori che si sposano alla perfezione e creano un ripieno da wow!

Per l’impasto della pasta briseé mi sono ispirata a quello di Mimi Thorisson.

Ingredienti per una teglia da 20 cm

per la pasta briseé

240 g di farina 00

125 g di burro

1 uovo

3 cucchiai d’acqua fredda

1/2 cucchiaino di sale

200 g di yogurt greco

150 g di salmone affumicato

100 g di topinambur

50 g di parmigiano

1 porro

1 mazzetto di erba cipollina e aneto

sale e pepe

Per prima cosa preparate la pasta briseé: mettete la farina,il burro freddo a pezzetti, il sale e l’uovo, in un mixer per ultimo aggiungete l’acqua, anch’essa molto fredda, fate girare la macchina fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, compattate l’impasto con le mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per ’30 minuti.

Sbucciate e fate bollire i topinambur in abbondante acqua leggermente salata, successivamente schiacciateli con uno schiaccia patate.In una padella fate appassire il porro tagliato a rondelle sottili, con un filo d’olio e sale, per dieci minuti. Intanto in una ciotola mettete lo yogurt, aggiungete poi: l’erba cipollina, l’aneto, il parmigiano, il salmone a pezzetti, il topinambur schiacciato ed il porro stufato, aggiustate infine con sale e pepe. Foderate lo stampo con la pasta briseé, bucherellate la superficie con una forchetta. Versatevi il composto e decorate come più preferite con la pasta restante. Infornate a 200° per 20 minuti. Servite la torta tiepida.

Buon fine settimana a presto..