Torta rustica con cipolle di tropea

INGREDIENTI PER LA BRISè: 200 gr di farina "00", 100 gr di burro freddo, 60 gr circa di acqua fredda, sale.
PROCEDIMENTO PER LA BRISè: Versate la farina in un piatto ampio con una presa di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti,cominciate ad impastare con le mani e quando si saranno formate delle briciole,unite poca acqua per volta e proseguite ad impastare per qualche minuto,dovrà risultare un impasto sodo ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno mezz'ora in frigorifero prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA FARCIA E LA FINITURA: 6 cipolle rosse di Tropea IGP, 200 gr di ricotta vaccina, 100 gr di mozzarella a dadini, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 100 gr di mousse di cipolla Delizie Vaticane, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA E LA FINITURA: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a mezze rondelle le cipolle,scaldate una padella con un filo d'olio,il burro e un pizzico di sale,versate le cipolle e fatele stufare a fiamma dolce per almeno 30/35',aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare. Quando saranno morbide e trasparenti,frullatele nel mixer,poi versatele in una terrina con la ricotta,la mozzarella a dadini,il parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e una macinata di pepe,mescolate il tutto con un cucchiaio e tenete da parte. Sul tagliere e su un foglio di carta forno,stendete sottilmente con il matterello la pasta brisè,poi adagiatela su una teglia rettangolare e fate pressione sugli angoli,poi rifilte l'eccesso di pasta con il coltello,bucherellate la pasta con una forchetta e riempite fino al bordo con la farcia di cipolla,livellate con un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 35/40',finchè la superficie sarà ambrata. Fatela freddare bene,sformatela e mettetela su un cartoncino rettangolare,trasferite la mousse di cipolla in una sac à poche e decorate disegnando le striscie classiche a rombo,come per una crostata. Servite a tranci,a temperatura ambiente o tiepida e buon appetito!!!









20 Aprile 2014