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Torta rustica con cipolle di tropea

Da Daiana Molineris @AttimidDolcezza
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
INGREDIENTI PER LA BRISè: 200 gr di farina "00", 100 gr di burro freddo, 60 gr circa di acqua fredda, sale.
PROCEDIMENTO PER LA BRISè: Versate la farina in un piatto ampio con una presa di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti,cominciate ad impastare con le mani e quando si saranno formate delle briciole,unite poca acqua per volta e proseguite ad impastare per qualche minuto,dovrà risultare un impasto sodo ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno mezz'ora in frigorifero prima dell'utilizzo. TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
INGREDIENTI PER LA FARCIA E LA FINITURA: 6 cipolle rosse di Tropea IGP, 200 gr di ricotta vaccina, 100 gr di mozzarella a dadini, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro, 100 gr di mousse di cipolla Delizie Vaticane, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA E LA FINITURA: Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a mezze rondelle le cipolle,scaldate una padella con un filo d'olio,il burro e un pizzico di sale,versate le cipolle e fatele stufare a fiamma dolce per almeno 30/35',aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare. Quando saranno morbide e trasparenti,frullatele nel mixer,poi versatele in una terrina con la ricotta,la mozzarella a dadini,il parmigiano grattugiato,un pizzico di sale e una macinata di pepe,mescolate il tutto con un cucchiaio e tenete da parte. Sul tagliere e su un foglio di carta forno,stendete sottilmente con il matterello la pasta brisè,poi adagiatela su una teglia rettangolare e fate pressione sugli angoli,poi rifilte l'eccesso di pasta con il coltello,bucherellate la pasta con una forchetta e riempite fino al bordo con la farcia di cipolla,livellate con un cucchiaio e infornate a 180°C per circa 35/40',finchè la superficie sarà ambrata. Fatela freddare bene,sformatela e mettetela su un cartoncino rettangolare,trasferite la mousse di cipolla in una sac à poche e decorate disegnando le striscie classiche a rombo,come per una crostata. Servite a tranci,a temperatura ambiente o tiepida e buon appetito!!!
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
TORTA RUSTICA CON CIPOLLE DI TROPEA
20 Aprile 2014

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