Torta rustica con melanzane e peperoni

Questa torta rustica, ricca e gustosa, l'ho preparata sabato sera per un buffet con gli amici:
Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée (come da ricetta base) 2 melanzane di grossezza media 1 peperone verde 150 gr di prosciutto cotto 100 gr di formaggio semistagionato 1 cucchiaio di pesto di basilico 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 uova 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva qb (Io ho usato DANTE degli Oleifici MATALUNI) sale e pepe qb (Io ho usato Tec-Al) 1 uovo per spennellare (Io ho usato IL DORATORE della CODAP)

 Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele con un po' di sale e lasciatele riposare per un'ora su un piano inclinato o in uno scolapasta, per eliminare il liquido amarognolo. Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. Lavate i cubetti di melanzana, asciugateli bene e fateli rosolare in una padella con poco olio, il peperone e lo spicchio d'aglio (infilzatelo con uno stuzzicadenti, così da poterlo poi eliminare facilmente). Salate e aggiungete un cucchiaio di pesto di basilico. Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, stendetevi un rotolo di pasta brisée e riempite con le melanzane e i peperoni intiepiditi, il prosciutto e il formaggio. Sbattete due uova con un po' di sale e pepe e versatele sopra il ripieno. Richiudete la torta con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi. Bucherellate la superficie, spennellatela eventualmente con dell'uovo sbattuto (Io ho usato IL DORATORE della CODAP) e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Servite la torta tiepida o fredda e accompagnatela con un Cirò rosso di Calabria, vino che gli antichi Greci offrivano come bevanda e nutrimento agli atleti che partecipavano alle Olimpiadi. Ottenuto da uve Gaglioppo, acquista un gusto più vellutato con l’invecchiamento. Da servire in ampi bicchieri a temperatura ambiente. Buon inizio settimana amici! Cannelle;-))