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Ingredienti: per 6 persone
Farina bianca "00" 50 g
Farina integrale 50 g
Zucchero di canna 170 g
Uova 3
Burro 30 g
Lievito in polvere 1 bustina
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Fichi maturi 600 g
Rum 1 bicchierino
Burro per la teglia 3 cucchiai
Zucchero di canna per la teglia 3 cucchiai
Sale fino 1 pizzico
- Sciogliete il burro, (anche quello per la teglia, nel tegamino, senza farlo friggere.
- Spennellatene circa 2 cucchiai sul fondo e sulla parete della teglia.
- Schiacciateli bene con una forchetta, amalgamandovi, poco per volta, il burro fuso rimasto e il rum.
- Rompete le uova, dividendo i tuorli nella ciotola grande e gli albumi in un'altra.
- Unite 150 g di zucchero ai tuorli e il sale agli albumi.
- Setacciate la farina bianca con il lievito e la cannella nell'ultima ciotola e unitevi la farina integrale, mescolando bene con una forchetta asciutta.
- Riscaldate il forno a 190°.
- Montate gli albumi a neve fermissima con la frusta elettrica.
- Montate, sempre con la frusta, i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e soffice.
- Amalgamatemi le farine, un po' per volta, montando sempre con la frusta.
- Unite la purea dei fichi, mescolando con la frusta e velocità minima.
- Incorporate gli albumi, con lenti movimenti verticali di una forchetta, dal basso verso l'alto.
- Versate il composto nella teglia le cospargetelo con lo zucchero rimasto.
- Infornate la torta e cuocetela, finchè la superficie è consistente e ben dorata (35 minuti).
- Lasciate intiepidire la torta nel forno spento e con lo sportello aperto.
- Sformatela su un piatto da portata e servitela tiepida o fredda (a temperatura ambiente)
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