Oggi porto in tavola una ricetta molto semplice, una torta rustica salata preparata con le ultime delizie estive che si trovano ancora nei mercatini prima di passare definitivamente a quelle invernali... le melanzane ed i pomodorini sono i protagonisti della ricetta insieme alla ricotta fresca di mucca.
Questa ricetta salverà le vostre cene e porterà un tocco di freschezza sulla vostra tavola.
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
- 400 g di ricotta fresca di mucca
- 1 uovo intero
- 2 melanzane medie
- 200 g pomodorini pachino
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
- lavate melanzane e pomodorini
- tagliate le melanzane a cubetti ed aggiungete una manciata di sale, mescolate
- dopo 10-20 minuti lavatele e strizzatele
- in una padella cuocere le melanzane con aglio ed olio, salate e lasciate raffreddare
- lavorate la ricotta con un uovo intero, il parmigiano e pepe con un cucchiaio di legno
- mescolate la ricotta con le melanzane e un pò di basilico tritato
- sistemate il rotolo di pasta sfoglia in una teglia
- versate la crema di ricotta e melanzane, ripiegate leggermente il bordo della pasta per creare un cornicione
- disponete i pomodorini pachino leggermente intaccati alla base a cerchio come nella foto
- cuocete la torta rustica per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180°C
- servite tiepida
Enjoy!
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