Torta Sacher all'arancia

Bicchiere VETRI DELLE VENEZIE

Gli estimatori della torta sacher mi accuseranno di eresia ma il binomio cioccolato e arancia è così godurioso che non ho resistito alla tentazione di sostituire la marmellata di albicocche con quella di arancia.  Il risultato è davvero strepitoso!

Ingredienti:

• 500 g di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)
• 250 g di farina 00 (Il Molino Chiavazza)
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di burro morbido (inalpi)
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (S. Martino)
• 1 pizzico di sale (Tec-Al)
•  250 g di marmellata di arance 

Procedimento a mano:

Fate sciogliere 250 g di cioccolato fondente a bagnomaria con due cucchiai di acqua. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo in una ciotola lavorate bene il burro a temperatura ambiente e lo zucchero unito poco per volta fino ad ottenere una crema omogenea.  Incorporate i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso e, man mano, la farina setacciata insieme con il lievito. Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.

Procedimento con il Bimby TM31:

Versate nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8; riunite sul fondo con la spatola. Aggiungete le uova e il burro, frullate: 40 sec. vel. 5. Aggiungete la farina con il pizzico di sale, impastate: 40 sec. vel. 5-6. Unite il lievito e mescolate: 20 sec. vel. 5. Aggiungete il cioccolato e mescolate: 10 sec: vel. 5.
Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato e mettete in forno caldo per circa 40 minuti a 180°, quindi lasciate riposare nel forno spento e con lo sportello aperto. Fate raffreddare il pan di Spagna , dividetelo in due dischi uguali, bagnatelo con succo d'arancia e farcitelo con la marmellata di arance. Sovrapponete i dischi e ricomponete la torta quindi appoggiatela su una gratella e, aiutandovi con una spatola, ricopritela uniformemente con la glassa preparata facendo sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato fondente con due cucchiai di acqua.    Lasciate solidificare per qualche ora e servite la torta con panna montata non dolce, quindi  chiudete gli occhi e gustatevela.
Baciotti cioccolatosi. Cannelle