Torta salata al cavolo nero e caprino

Nonostante la splendida giornata di sole, mi si prospetta una domenica casalinga a base di "pasticci" in cucina e lavoretti arretrati di casa (indovinate a cosa mi riferisco..stirare, ovviamente!!!). Il marito è ancora influenzato e fino a martedì non può mettere il naso fuori, quindi oggi salta anche il 2° corso di carnevale e un'eventuale altra gita fuori porta. Ma va bene così, perché il mio cuore si è un po' rasserenato. Mio nonno è stato trasferito ieri in una "casa di cura", dove dovrà permanere 15 giorni. Il prossimo passo sarà tornare a casa. I medici hanno detto che è migliorato e, nonostante abbia ancora bisogno di cure professionali, non è più necessario che rimanga in ospedale in medicina intensiva. Da profana, credo che sia una bella notizia o almeno noi l'abbiamo percepita come tale e ci siamo tranquillizzati.I miei genitori, dopo giorni di spola tra casa-lavoro-ospedale, si sono concessi una breve gita in Garfagnana. Con la scusa di fare un po' di scorta di legna per il caminetto, si sono fermati al nostro orto ed hanno pensato bene di donarmi gli unici prodotti raccolti (l'improvvisa gelata ha distrutto tutto..).Mi sono ritrovata con 3 mazzi di cavolo nero ed ho iniziato la mia fase di smaltimento, iniziando con una bella torta salata. Torta salata al cavolo nero e caprino

Come vi ho già raccontato in passato, e come potrete appurare dal mio archivio di ricette, non sono amante di sformati, torte salate, quiche e compagnia bella. Preferisco gustarmi le verdure nature, elaborandole il meno possibile. Ma da quando ho scoperto la pasta matta, la storia è un po' cambiata e ogni tanto amo farmi questo regalo, concedendomi una torta salata a regola d'arte.Quella che vi propongo oggi è talmente strepitosa che non posso far altro che invitarvi a replicare!
Torta salata al cavolo nero e caprino

Dosi x una tortiera da ø22cm:

pasta matta*

350 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di olio di semi di lino (o e.v.o.)
2 cucchiai di semi di papavero
1 pizzico di sale fino marino

ripieno

400 g di cavolo nero già cotto**
50 g di caprino fresco
3 pomodori essiccati
2 rametti di timo fresco
1 aglio intero
1 cucchiaino di olio e.v.o.

*Con queste dosi potrebbe avanzarvi un po' di pasta, tutto dipende dallo spessore in cui verrà stesa. Ad ogni modo non scoraggiatevi, potrà essere utilizzata per confezionare golosi crakers.

**Pulire tutte le foglie dalla nervatura centrale più coriacea. Lavare accuratamente le foglie e cuocerle in abbondante acqua per 15 minuti. Strizzarle bene e riporle in frigorifero.

Setacciare la farina in una capiente ciotola. Aggiungere il sale, i semi di papavero e mescolare. Unire l'olio ed il vino, quindi iniziare ad impastare. Lavorare energicamente per circa 10 minuti o fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e avvolgerla in pellicola per alimenti. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Ungere una padella antiaderente con l'olio, unire l'aglio sbucciato e schiacciato e le foglioline ricavate dai rametti di timo. Tritare i pomodorini e il cavolo ed unire anch'essi in padella.

Saltare per pochi minuti e fuori dal fuoco incorporare il caprino. Eliminare l'aglio e far raffreddare.

Stendere 3/4 della pasta in un disco sottile e rivestirci la tortiera. Versare il ripieno e livellare. Coprire con l'altra parte di pasta stesa anch'essa in un disco sottile.

Sigillare i bordi e schiacciarli con i lembi di una forchetta. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura gonfi e lucidare con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

Sfornare e far completamente raffreddare prima di servire.

Ottima preparata in anticipo e servita fredda a piccoli pezzi per allietare buffet, aperitivi o un pranzo take away!

Si conserva per 3 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente, in alternativa è possibile congelarla.

L'abbinamento di sapori è perfettamente equilibrato, il gusto del cavolo viene smorzato ed insaporito dai pomodori secchi, mentre il caprino regala la giusta cremosità e sapidità all'insieme.