Torta salata con finocchi ed asiago

• 2 fogli di pasta sfoglia
• 1,5 Kg di finocchi
• 300 gr di asiago
• 1 scalogno
• sale, olio
• 1 tuorlo d'uovo
• finocchietto selvatico q.b.

Una torta salata risolve sempre una portata quando si è in tanti a cena e mamma mi ha chiesto di ripetere questa torta salata con finocchi ed asiago che tanto le era piaciuta alcuni anni fa. Peccato che fosse tratta da un numero speciale de  La Cucina Italiana di altrettanti anni fa  e potevo andare solo a ricordo, ma ci ho provato e l’ho preparata; la propongo così come l’ho rivissuta perchè merita davvero. Non ci vuole molto a farla, è facile e appetitosa.

Ieri sera eravamo in 18 a cena, la famiglia allargata, ed oggi mi godo il dolce far nulla – di mio ho dato per almeno tutto il week-end

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Uggiosissima giornata oggi a Roma,  piove, l’umidità entra nella ossa e forse è il piacere di essere malinconica che mi fa godere la giornata in modo diverso: musica di sottofondo – Zucchero ed il suo Chocabeck,  la luce bassa quasi invernale e la voglia di fare nulla: la quiete dopo  la tempesta.
Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e lessateli, tenendoli piuttosto al dente, in acqua bollente salata;  scolateli e ripassateli per poco più di 10 minuti in una padella in cui avete fato appassire un piccolo scalogno.  Teneteli da parte e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo ungete una pirofila di con un pò di burro, rivestitene il fondo con un primo foglio di pasta sfoglia, disponete in modo disordinato i finocchi e distribuite infine il formaggio asiago ridotto in dadolata.
Coprite con il secondo foglio di pasta sfoglia cercando di sigillare bene i bordi dei due strati sfruttando gli avanzi di pasta.  Spennellate la superficie con un rosso d’uovo sbattuto, spolverizzate con due generosi pizzichi di fenocchietto selvatico ed infornate a 200° per circa 40 minuti o sino a quando la superficie della torta salata non appare bella colorita. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate riposare la torta salta con finocchi ed asiago per qualche minuto.
Quando ho spento il forno si era formata una bella cupoletta, gonfia e marroncina…speravo rimanesse tale anche tirandola fuori ed invece…si è sgonfiata quasi tutta come un palloncino, ma…è rimasta colorita e saporita!