ingredienti per 6 - 8 personepasta brisee (vedi ricetta sotto)300 grammi di fagiolini250 grammi di patate mondate50 grammi di pecorino grattugiato3 uova1 cipolla1 spicchio di aglioprezzemolotimopane grattugiatoburro q.b.1/2 bicchiere di latteolio evosale e pepe
ingredienti per la base:
gr. 150 di farina bianca più un po' per la spianatoia
gr. 75 di burro morbidogr. 25 di acqua freddissimagr. 15 di zuccherosale qbpreparazione
Lessate separatamente,in acqua bollente, leggermente salata, i fagiolini mondati e divisi a metà, e le patate affettate.
Tritate una cipolla e lo spicchio di aglio, quindi fateli appassire in un paio di cucchiai di olio , aggiungete i fagiolini e le patate ,tenendo da parte una manciata di fagiolini ; mescolate, fate insaporire quindi passate al minipimer fino ad ottenere una purea.
Aggiungete al composto di verdure il formaggio grattugiato,il prezzemolo e il timo tritati, le uova leggermente sbattute,il latte,il sale e il pepe.
Impastate molto velocemente con la planetaria la farina,il burro morbido,il sale,lo zucchero e l'acqua ; quindi trasferite il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata,lavoratelo brevemente , poi fatelo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.Preriscaldate a 180°C il forno.Stendete la pasta con il mattarello, aiutandovi con la carta da forno, a mm 4 di spessore ; rivestite una tortiera a bordi bassi dal diametro di cm. 24 , imburratela ed infarinatela leggermente, ricordandovi di bucare leggermente il fondo e mettetela nel forno per 10 minuti a 180°C.
Togliete la base di pasta dal forno, versatevi dentro la purea di patate e fagiolini, livellate, quindi guarnite con i fagiolini tenuti da parte.
Cospargete la superficie della torta con un velo di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro distribuito qua e là, quindi finite di cuocere la torta per altri 30 - 35 minuti.
Sfornate e sformate la torta sul piatto da portata.