La Borragine è una pianta officinale molto diffusa soprattutto qui nel nord Italia; il periodo di fioritura va tendenzialmente da maggio a settembre e in questi mesi è possibile riconoscerla subito per i suoi meravigliosi fiori blu intenso, tra l’altro edibili come le foglie della pianta stessa.
A noi cresce spontanea nell’orto e spesso la raccogliamo per usarla in cucina al posto degli spinaci o delle ortiche, i fiori oltre ad essere davvero di uno splendido colore possono essere usati sia come “abbellimento” per colorate insalate sia come decorazione casalinga, sia ad esempio da usare nei ghiaccioli per dare una sferzata di brio ad un cocktail particolare! (hm…adesso che ci penso potrei anche inventarne uno ad hoc!)
Mia mamma prepara spesso questa torta salata, soprattutto nel periodo di Pasqua perchè tendenzialmente è all’inizio della stagione di fioritua della borragine, quindi approfittiamo delle prime piante con le foglie tenere.
Un accorgimento importante: la borragine come le ortiche è leggermente urticante, quindi va sempre maneggiata con i guanti; perde la proprietà pruriginosa dopo la cottura pertanto è sempre consigliabile sbollentarla qualche minuto prima di usarla per le varie preparazioni.
Per questa quiche ho voluto preparare una sfoglia molto leggera invece che utilizzare la tradizionale sfoglia o la pasta brisè: di base ci sono farro e olio extravergine impastati con farina integrale di frumento e 1 uovo giusto per tenere insieme e mantenere la pasta morbida ed elastica.
Ingredienti (stampo da 24cm)
Per la sfoglia al farro
80g farina integrale di farro
40g farina integrale di frumento
1 uovo medio
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Per il ripieno
200g ricotta vaccina
1 uovo medio
500g borragine ( o spinaci o un mix di entrambi)
Sale e noce moscata a piacere
4-5 uova di quaglia
Preparate la sfoglia al farro
In planetaria con il ganci per impasti riunite le farine setacciate, il sale e l’uovo leggermente sbattuto; azionate e fate impastare circa 1 minuti a media velocità; aggiungete a filo poco olio evo alla volta fino a ottenere un impasto listo e omogeneo; lasciate impastare ancora 5 minuti e poi formate una palla.
Lasciatela riposare infarinata e coperta da una ciotola sulla spianatoia per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno:
Mondate la borragine, usando dei guanti perché è urticante come le ortiche, e lavatela molto bene sotto acqua fredda corrente; sbollentatela per 5 minuti in acqua leggermente salata, colatela e strizzatela molto bene; fate intiepidire. Se usate anche gli spinaci o delle bietoline procedete allo stesso modo.
In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo e un pizzico di sale; aggiungete la borragine strizzata e tritata grossolanamente e regolate con la noce moscata a piacere.
Accendete il forno a 200°
Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 24cm; riprendete la sfoglia e stendetela spessa 3mm.
Rivestite lo stampo con la sfoglia e distribuitevi in maniera uniforme il composto di ricotta e borragine, cuocete in forno caldo per 30 minuti; trascorso questo tempo, estraete la torta dal forno e rompetevi le uova di quaglia cercando di mantenere i tuorli intatti; rimettete in forno per altri 5 minuti.
Estraete la torta salata e fatela raffreddare completamente prima di servirla.
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