Torta Salata di Grano Saraceno con Ricotta, Pomodorini Pachino ed Erba Cipollina

di Sara Sguerri

http://www.pixelicious.it/2015/04/21/torta-salata-di-grano-saraceno-con-ricotta-pomodorini-pachino-ed-erba-cipollina/

Ingredienti

(per uno stampo rotondo, diametro 28 cm)
per la pasta frolla al grano saraceno:
70 gr. di maizena*
130 gr. di farina di grano saraceno + quella per il piano di lavoro e lo stampo*
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
100 gr. di burro (freddo di frigo) + quello per lo stampo
1 uovo
per il ripieno:
2 uova
500 gr. di ricotta
45 gr. di pecorino grattugiato
1 pizzico di sale + quello per la superficie
1 pizzico di pepe
1 mazzetto di erba cipollina (15 gr.)
220 gr. di pomodorini di Pachino
pangrattato
olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparate la pasta frolla: mescolate le farine, il parmigiano grattugiato ed il sale, quindi unite il burro freddo a tocchetti e, con la punta delle dita, lavorate fino ad ottenere un composto granuloso; unite l’uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi avvolgete con un foglio di pellicola e fate riposare al fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pensate al ripieno: in una ciotola sbattete i tuorli, quindi incorporatevi la ricotta, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e l’erba cipollina sminuzzata; lavorate bene fino ad ottenere una crema omogenea, quindi unite gli albumi precedentemente montati a neve ed amalgamateli delicatamente al composto senza farli smontare.
Tirate fuori la pasta dal frigo, lavoratela ancora per un paio di minuti, quindi stendetela su di un piano di lavoro infarinato e rivestitevi una tortiera rotonda precedentemente imburrata ed infarinata; praticate dei fori con una forchetta, spolverizzate con del pangrattato, quindi versatevi il ripieno di ricotta. Lavate i pomodorini, asciugateli bene, divideteli a metà ed affondateli nella crema con la parte tagliata rivolta verso l’alto; condite con un filo d’olio ed un pizzico di sale la superficie della torta, quindi infornate a 180° C per circa 35 minuti. Sfornate quando la pasta sarà ben cotta e la crema ben solida, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente la vostra torta prima di sformarla, affettarla e servirla.