Torta salata di melanzane e carote

Una torta salata estiva, ottima anche per il mare.

Ingredienti:
2 melanzane nere
2 carote fresche
sale
olio extra vergine d’oliva
3 uova
1/2 bicchiere di passata
100 grammi di pan grattato

Laviamo le melanzane e le carote; grattiamo queste ultime e tagliamole a fette sottili. Mettiamole a rosolare nell’olio, saliamo e dopo 10 minuti uniamo le melanzane a dadini. Uniamo la passata e facciamo cuocere per 10 minuti; facciamo freddare. Sbattiamo le uova, uniamo il pan grattato e le verdure fredde.Mischiamo, imburriamo una teglia a bordi alti e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi. Serviamo tiepida.