TORTA salata di POLLO e PROSCIUTTO

Ingredienti per una torta di 16-18 cm. di diametro 
Per il ripieno : 300 gr. petto di pollo intero e pulito marinato con olio e.v.o., pepe macinato, aglio, rosmarino, timo e salvia – 300 gr. prosciutto cotto a fette - 1 piccola cipolla tritata – ½ cucchiaio salvia tritata – 1/3 cucchiaino di macis – noce moscata grattugiata – 18 gr. pistacchi – 20 gr. mirtilli secchi - 1 cucchiaio prezzemolo tritato – burro  - olio e.v.o. 
Per la pasta : 125 gr. farina 00 – 125 gr. manitoba – 50 gr. burro – 60 gr. strutto – 1 uovo per spennellare 
Per la gelatina : 1+ ½ foglio piccolo di gelatina – 170 gr. brodo vegetale
Per servire : chutney di ribes e mele e insalata

PREPARAZIONE

Pulire il pollo dalla marinata e tritarne 100 gr. insieme a 100 gr. di prosciutto cotto. 
Brasare la cipolla con la salvia e il macis in una nocina di burro con un filo di olio e.v.o.. 
Farla raffreddare e aggiungerla al composto tritato, insieme ai pistacchi tritati grossolanamente, i mirtilli e il prezzemolo.  
Insaporire con una bella grattata di noce moscata, pepe nero e sale.
Tagliare a strisce il petto di pollo intero e salarlo leggermente.
Ricoprire uno stampo a cerniera di 16-18 cm. di diametro con carta da forno bagnata e ben asciugata. 
Per la pasta : setacciare le farine con 2/3 cucchiaino di sale in una ciotola grande e fare una fontana. Sciogliere a fuoco basso il burro con lo strutto e 70 gr. di acqua. Versare nella farina e mescolare. 
Impastare poi con le mai sino ad avere una pasta omogenea. Tenere da parte un terzo di pasta, avvolto con pellicola trasparente per tenerlo caldo.
Stendere la pasta restante e foderarvi lo stampo, tenendo i bordi alti. Bucherellare la base con i rebbi di una  forchetta.
Distribuire sulla base 100 gr. di prosciutto, metà petto di pollo tagliato a strisce, metà impasto tritato. Poi di nuovo il prosciutto, il petto a strisce e il macinato. 
Con la pasta avanzata, stendete un disco e fare un foro al centro, così da far uscire i vapori della torta. 
Metterlo sulla torta, sigillando bene i bordi. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno caldo a 180°C ventilato per un'oretta.  
Rimuovere la torta salata dallo stampo, spennellarla con l'uovo, anche sui bordi, e cuocerla per altri 30 minuti, sino a quando si presenta ben dorata.
Togliere dal forno e far raffreddare completamente la torta. 
Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Scolarla e scioglierla nel brodo caldo, mescolando. 
Farla raffreddare e poi metterla in frigorifero, così da farle prendere un po' di corpo e consistenza.
Versarla nel buco della torta e tenere in frigorifero per almeno due ore. 
Accompagnare a piacere con il chutney e insalata. 

Per il chutney di ribes e mele : 125 gr, ribes – 250 gr. mele golden – 30 gr. uvetta – 50 gr. noci – 50 gr. aceto bianco – 60 gr. succo di arancia – 50 gr. zucchero di canna – 1 chiodo di garofano pestato – 1 piccola stecca di cannella

Preparazione : sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Ammorbidire l'uvetta nell'acqua e sgranare il ribes.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare dolcemente a bollore. Far poi sobbollire dolcemente scoperto per mezz'ora. 
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una marmellata, togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Far raffreddare.