Le mie pianticelle di melanzane, nonostante i primi freddi autunnali mi stanno ancora regalando delle squisite melanzane, così ho deciso di sfruttarle per una ricca e gustosa torta salata.INGREDIENTI:
- 1 melanzana lunga di media grandezza
- 20 pomodorini
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 80g di pancetta affumicata (1 vaschetta)
- 150g di scamorza affumicata (mezza)
- 2 cucchiai di pinoli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- un granello di aglio secco
- 1 cucchiaio d'olio evo
- sale pepe a piacere
Scaldate una padella con un cucchiaio d'olio, una volta ben calda versate i dadini di melanzane e l'aglio e cuocete fino a stufarli, non devono friggere, quindi circa 10 minuti. Nel frattempo avrete lavato e tagliato a metà i pomodorini, unitili e cuocete per altri 5 minuti, unite la pancetta e i pinoli e sfumate con 1/2 bicchieri di vino bianco, con il cucchiaio di legno schiacciate i pomodorini e cuocete fino a quando il vino è evaporato.Togliete dal fuoco, e tagliate la scamorza a dadini che andrete poi ad aggiungere alle verdure.Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una teglia e verste il composto all'interno, ripiegate i bordi della pasta e se ne scartate fate delle striscioline e componete un reticolo sulla superficie della torta
Infornate e cuocete per 20/30 minuti, finchè la pasta non sarà dorata in superficie.
Servitela quasi a temperatura ambiente così si gusterà meglio, troppo calda, con il tipo d'ingredienti succosi, potrebbe ustionarvi la lingua!
Accompagnatela con dell'insalata verde e avrete un ottimo e gustoso piatto unico.
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