Torta Sandrina

Se vi piacciono il cocco, le mandorle ed il limone leggete pure la ricetta, ma ricordatevi che non fa per voi se siete a dieta.
Ingredienti:
130 g di burro100 g di zucchero3 uova intere 1 tuorloil succo di un limone, filtrato50 g di farina di mandorle50 g di farina di cocco60 g di farina 0020 g di fecola 2 cucchiaini di lievito per dolci

e per la crosticina croccante:
40 g di cocco in scaglie (o cocco grattugiato)40 g di zucchero20 g di mandorle in scaglie30 g di burroscorza di un limone

Preparare la crosticina; sciogliere il burro e versarlo sugli altri ingredienti. Mescolare bene e mettere da parte.
Per la base invece montare il burro con lo zucchero ed unire, una alla volta le uova, montare bene. Grattare la scorza del limone e metterla da parte. Spremere il limone, filtrare il succo ed unirlo all’impasto, non preoccupandosi più di tanto se l’impasto assume una strana consistenza. Da parte setacciare farina fecola e lievito, unirle alla farina di cocco e a quella di mandorle, ed in un colpo solo aggiungerle all’impasto. Mescolare solo quel poco che basta per ottenere una massa omogenea. Stenderla in una teglia infarinata ed imburrata. Distribuirci sopra, aiutandosi con le mani, la crosticina preparata, premere leggermente con il palmo della mano ed infornare a 180°C fino a doratura.